BRIOCHE MOUSSELINE

Cela faisait un bout de temps que je n'avais pas boulanger et j'avoue que cela me manquait beaucoup. Entre mes cours à l'école (+ les suppléances), mon atelier de couture, le bénévolat au comptoir vestimentaire et le quotidien de la maison, il a fallu s'ajuster dans l'emploi du temps et se faire des priorités.

Pour cette recette, j'ai pris le temps car j'ai pu avoir de la levure fraîche (qui n'est pas disponible dans mon village) et je me suis tournée vers une recette de Philippe Conticini.

Il l'appelle brioche mousseline, mais elle ressemble à cette brioche ainsi qu'à celle-ci. Elles sont sans lait toutes les 3 et sont très riches.
Malgré tout, j'ai fait 2 brioches afin d'en laisser une rassir et ainsi préparer une autre recette.

J'ai saupoudré la brioche de sucre en grain, ce n'était pas indiqué et ce n'est pas obligatoire.

Pour une brioche
4 œufs bien froids
10 g de levure de boulanger fraîche
1 2/3 tasses (250 g) de farine (+ pour le plan de travail)
1/4 tasse (50 g) de sucre
1 c. à café de sel
3/4 tasse (180 g) de beurre à température ambiante

1 jaune d'œuf + 1 c. à soupe de lait pour la dorure
Sucre perlé pour saupoudrer

Dans un bol, casser les œufs, les battre et y délayer la levure.
Dans le bol du batteur sur socle muni du crochet, verser la farine, le sucre et le sel.
Mélanger à basse vitesse en ajoutant petit à petit le mélange œufs-levure.

Quand la pâte est bien homogène, monter à vitesse moyenne et pétrir pendant 7 à 8 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.

Ajouter le beurre et continuer à pétrir 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la texture soit lisse et homogène et que la pâte se décolle à nouveau.

Enlever le bol du batteur et couvrir la pâte de film alimentaire et laissez lever à température ambiante pendant 1 heure 30 de façon à ce qu'elle double de volume.

Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la rabattre en 2 ou 3 mouvements de la main de bas en haut afin de lui redonner la forme d'une boule.

Mettre la boule de pâte sur un plaque à biscuit chemisée de papier parchemin, la recouvrir de film alimentaire et la réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures ou toute la nuit.

Chemiser un moule à pain de 9 po x 4 po (23 cm x 10 cm) de papier parchemin.

Sur le plan de travail légèrement fariné, donner à la pâte la forme d'un boudin.
Couper le boudin en 4 morceaux égaux, les déposer dans le moule à pain préparé.

Couvrir de film alimentaire et laissez lever à température ambiante pendant 2 heures.

Préchauffer le four à 350 F (180 C)

Dorer la brioche au pinceau avec le mélange jaune d'oeuf/lait et saupoudrer généreusement de sucre perlé.

Enfourner pour 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus de la brioche soit bien doré et qu'elle sonne creux quand vous tapotez dessous.

Sortir du four et attendre qu'elle ait refroidi avant de démouler.
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