SCHNAKES DE CHOUX FEUILLETÉS

J'ai reçu à Noël le livre de Philippe Conticini Sensations choux, parce que je suis une fan des recettes à base de pâte à choux. C'est fou tout ce que l'on peut faire avec.
Je pense que je vais passer au travers, car les recettes sont très intéressantes. Le seul bémol que j'ai sur ce livre, c'est que les ingrédients sont écrits tous petits en noir sur du mauve et on ne voit absolument rien.

La recette mentionnée ci-dessous est une adaptation de la recette de Conticini. Je ne voulais pas préparer une recette de pâte à choux et n'en utiliser que 200 g.
Le résultat est tout simplement délicieux, c'est moelleux, pas très sucré et très parfumé (j'ai d'ailleurs fini mon rhum brun Négrita..si quelqu'un revient de France et qu'il a de la place dans ses bagages...parce qu'on ne le trouve pas ici)

Pâte à choux :
1/2 tasse (125 ml) d'eau
1/2 tasse (125 ml) de lait
1/2 tasse (125 g) de beurre coupé en morceaux
1 pincée de sucre
1 pincée de sel
1 tasse (150 g) de farine
4 oeufs à température ambiante

80 g de raisins secs
1/2 tasse (125 ml) de rhum brun
500 g de pâte feuilletée
1/4 tasse (50 g) de cassonade

1 jaune d'oeuf + 1 c. à soupe d'eau
Sucre pour saupoudrer
1 poignée d'amandes effilées

Pâte à choux
Dans une casserole à fond épais, faire bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
Lorsque le mélange est arrivé à ébullition, verser d'un seul coup la farine et remuer vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois durant 1 minute jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte qui se détache complètement du fond de la casserole.

Verser cette boule dans le bol du batteur sur socle, muni du fouet plat, puis ajouter les oeufs un à un tout en fouettant rapidement
Il faut que la pâte à choux ait une consistance bien lisse, mais il ne faut pas qu'elle soit trop souple.

Dans une tasse à mesurer, mettre les raisins secs et le rhum, et mettre au micro-onde 3 minutes, ou jusqu'à ce que les raisins aient absorbé le rhum.

Abaisser la pâte feuilletée sur une épaisseur de 5 mm. Parer les bords pour obtenir un rectangle.
Étaler la pâte à choux aux mêmes dimensions de la pâte feuilletée en laissant une bordure de 2 cm.

Parsemez toute la surface de raisins aux rhum et saupoudrer de cassonade.

Rouler la pâte sur elle-même et gardez-la 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 350 F (180 C)

Couper le rouleau en tronçons (schnakes) de 3 cm d'épaisseur.
Appuyer sur chaque schnake avec le creux de de la paume de la main pour les aplatir très légèrement.
Déposez-les dans des moules à muffins anti-adhésifs
Dorez-les à l'oeuf mélangé avec l'eau, à l'aide d'un pinceau.
Saupoudrez-les de sucre et parsemez de quelques amandes effilées.


Enfourner pour 18 minutes. Laissez refroidir avant de servir.
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