BUDINO AUX POIRES ET FÈVE TONKA

C'est le parfait dessert de brunch. C'est ma belle-soeur Élaine qui m'a fait découvrir cette recette.
La recette originale était faite avec une pomme Granny Smith et de la cannelle, mais Élaine l'avait adaptée avec des poires et une fève tonka. C'est ce que j'ai fait et c'est tout simplement fantastique.

Il est important d'utiliser des croissants rassis, voire secs. Prévoyez donc  à l'avance d'acheter des croissants et de les laisser volontairement rassir.

Pour 6 personnes
1/2 c. à soupe de beurre non salé
2 grosses poires pelée, épépinées et coupées en dés de 1/4po (0,5cm)
1 fève tonka râpée
2 c. à soupe de cassonade
1/2 tasse (125 ml) de jus de poire (ou pomme)
3 croissants rassis, coupés en cubes de 1/2 pouce (5 tasses)
1 tasse  (250 ml) de crème 35 %
2 gros œufs
1/4 tasse (50 g) + 1 c. à soupe de sucre

Placez une grille au milieu du four et préchauffez le four à 375 F (190 C).
Fondre le beurre dans une poêle à feu modéré.
Ajouter les poires et la fève tonka râpée et cuire à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poires soient dorées, environ 3 minutes.
Ajouter la cassonade et cuire en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que les poires soient légèrement caramélisées, environ 2 minutes.
Ajouter le jus de poire et cuire à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poires soient tendres et que le jus se soit évaporé, soit de 3 à 4 minutes.

Transférer les poires dans un plat peu profond, non graissé de 1,5 l de capacité (soit un moule carré de 9 po /23 cm) ou oval).
Répartir uniformément les croissants sur les poires. 
Fouettez ensemble la crème, les oeufs et 1/4 tasse (50 g) de sucre dans un bol et versez le mélange uniformément sur les croissants, en les pressant légèrement pour les humidifier.
Saupoudrer uniformément d'une cuillère à soupe de sucre.
Cuire de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus du budino soit doré.

Servir chaud avec de la crème glacée.