TARTE CROUSTADE AUX POMMES AUX AGRUMES CONFITS

Mon amour pour les pommes me pousse toujours à innover en matière de desserts.
Même si je refais des classiques, j'aime mettre en valeur la pomme en l'associant à d'autres saveurs et parfums.
La vedette, dans cette tarte, est assurément la pâte qui est très parfumée et qui contient des agrumes confits.
Je les achète en vrac chez Bulk Barn et ce sont des vrais agrumes confits, pas du rutabaga coloré comme on trouve à l'épicerie.

Vous pourrez accompagner cette tarte de crème glacée à la vanille ou de crème fouettée.

Pâte :
2 tasses (300 g) de farine
1/2 tasse (100 g) de sucre
1 c. à café de zeste de citron, râpé
3 c. à café de gingembre moulu
1/3 tasse (80 ml) d'agrumes confits (citron, lime et orange)
3/4 tasse (180 g) de beurre froid, non salé, coupé en cubes
2 jaunes d’oeufs, à température ambiante
3 c. à soupe de crème sure ou yogourt grec

Garniture aux pommes:
1,8 kg (4 lb) de pommes (8 ou 10), pelées et râpées
2 c. à soupe de jus de citron
1/3 tasse (80 ml) de sirop d’érable

Dans le robot culinaire, muni du couteau en métal, mélanger la farine, le sucre, le zeste de citron, le gingembre moulu et les fruit confit. Pulser quelques secondes, afin de bien mélanger le tout.
Ajouter le beurre et pulser jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse.

Ajouter les jaunes d'oeufs et la crème sure et pulser jusqu'à ce que la pâte se rassemble autour de la lame.

Sur un plan de travail fariné, partager la pâte en deux, et réfrigérer une moitié, emballée dans du film alimentaire.

Beurrer et fariner un moule à tarte à fond amovible de 10 po (25 cm) de diamètre. Abaisser l'autre moitié de la pâte et foncer le moule préparé.
Réfrigérer le moule avec la pâte, le temps de préparer la garniture (au moins 30 minutes).

Garniture :
Dans un saladier, mélanger les pommes râpées avec le jus de citron et le sirop d’érable.

Préchauffer le four à 350 F (180 C) et positionner la grille du four en bas.
Verser la préparation dans le moule à tarte. Égaliser avec une spatule.

Prendre la première moitié de pâte réfrigérer et râpez-la avec la râpe à gros trous. Répartir sur le dessus de la garniture aux pommes.

Enfourner la tarte pour 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée
Servir la tarte chaude ou à température ambiante.
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