GÂTEAU AUX BEUETS, AUX AMANDES ET AU CITRON

C'est une recette de Yotam Ottolenghi que j'ai adaptée au niveau des quantités pour éviter, dans la mesure du possible, d'avoir des 1/2 tasses + des c. à soupe+ des c. à café qui se suivent, rendant les quantités complexes.
J'ai utilisé les bleuets sauvages cueillis sur notre terrain et que j'avais congelés.
Le goût et la texture de ce gâteau sont franchement fantastiques. Le gâteau est dense et fondant, tandis que le mariage parfait des bleuets et du citron n'est plus à prouver.

Le gâteau se conservera 3 jours à température ambiante, dans un récipient hermétique.

Pour 8 personnes
2/3 tasse (160 g) de beurre non salé, à la température ambiante
1 tasse (200 g) de sucre
 2 citrons
1 c. à café d'extrait de vanille
3 gros œufs battus
2/3 tasse (100 g)  farine
1 c. à café de levure chimique
2 pincée de sel
1 tasse + 1 c. à soupe (110g)  de poudre d'amande
1 tasse (150 g) + 1/3 tasse (50 g) de bleuets frais ou congelés

Préchauffez le four à  350 F (180 C).
Graisser et chemiser un moule à pain de 4 po x 9 po (10 cm x 23 cm) de papier parchemin. Réserver.

Dans le bol du batteur sur socle muni du fouet, mettre le beurre, le sucre, le zeste des deux citrons et une c. à soupe de jus de citron et l'extrait de vanille.
Battre à grande vitesse pendant 4 minutes, ou jusqu'à ce que la préparation soit légère et mousseuse.
Réduire la vitesse et ajouter les oeufs, un à la fois, et battre entre chaque addition. Racler les parois du bol

Ajouter la farine, la levure chimique le sel et la poudre d'amande.
Incorporer délicatement 1 tasse (150 g) de bleuets à l'aide d'une spatule en caoutchouc puis, verser dans la préparation dans le moule.

Enfourner pour 15 minutes, puis répartir les 50 g restants de bleuets sur le dessus du gâteau. Poursuivre la cuisson encore 15 minutes.

Couvrir le gâteau d'une feuille de papier aluminium et poursuivre la cuisson pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre, en ressorte propre.

Retirer du four et laisser refroidir 10 minutes dans le moule avant de le démouler sur une grille de refroidissement.
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