TARTE AUX POIRES À LA CARDAMOME ET À L'ANIS

Ces tartes n'ont rien d'ordinaire : Elles sont composées d'un fond de pâte levée, de poires et d'une crème pâtissière au fromage à la crème, parfumée à la cardamome et à l'anis et le tout est garni d'un streusel. Il s’avère que la cardamome et l'anis sont la clé du succès de cette tarte.

C'est un peu long à préparer à cause du temps de levée de la pâte, mais cela vaut vraiment la peine.
Ces tartes se dégustent tièdes mais c'est encore meilleur chaud.
Comme le temps de préparation est identique que vous fassiez une ou deux tartes, vous pourrez en emballer une dans du film alimentaire, puis dans de l'aluminium et la congeler jusqu'à un mois.

Pour 2 tartes de 9po (23 cm)
Pour la pâte levée :
½ tasse (125 ml) de lait tiède
2 c. à café de levure sèche active
2 c. à soupe de beurre non salé, ramolli
¼ tasse (50 g) de sucre
½ c. à café de sel
1 gros jaune d'oeuf
1 ⅔ tasse (250 g) de farine

Pour la crème:
1/4 tasse (50 g) de fromage à la crème, ramolli
¼ tasse (50 g) de sucre
2 c. à soupe de farine
1 gros oeuf
¾ tasse (180 ml) de lait
¼ de c. à thé de sel
3 gousses de cardamome, écrasées dans un mortier et un pilon
1 c. à café de graines d'anis écrasées dans un mortier et un pilon
1 c. à soupe de beurre non salé
½ cuillère à café d'extrait de vanille pure

Streusel
2 c. à soupe de farine
1 ½ c. à soupe  de sucre
1 c. à soupe de cassonade
¼ c. à café de cannelle moulue
1 pincée de sel
1 ½ c. à soupe de beurre ramolli, en petits morceaux

Poires:
4 poires Bosc mûres
1 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de jus de citron

Préparer la pâte:
Saupoudrez de levure le lait tiède, mélangez et laissez reposer pendant 5 minutes jusqu'à dissolution. Ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Dans le bol du batteur sur socle, muni du crochet,  mélanger le sucre, le sel et le jaune d'oeuf.
Ajouter la farine et mélanger jusqu'à incorporation. Ajouter le mélange de lait chaud et remuer jusqu'à ce que la pâte soit bien mélangée et que la pâte se forme en une boule lisse et collante, environ 2 minutes.
Transférer dans un bol huilé, couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que sa taille soit doublée, soit 2 à 3 heures. (Sinon, la pâte peut lever au réfrigérateur pendant la nuit.)

Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière:

Dans une casserole moyenne à fond épais, mélanger le fromage à la crème et le sucre jusqu'à consistance lisse. Incorporer la farine, l'oeuf, le lait, le sel, les gousses de cardamome et les graines d'anis en fouettant.
Cuire à feu moyen, en fouettant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir, puis fouetter constamment jusqu'à ce qu'il commence à bouillir. Poursuivre la cuisson en fouettant constamment pendant encore 2 minutes, puis verser immédiatement le mélange dans un tamis à mailles fines, au dessus d'un saladier.
Utiliser une spatule pour le faire passer à travers le tamis.
Incorporer le beurre et la vanille et mélanger. Couvrir de film alimentaire directement sur la surface de la crème et placez-la au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.

Préparer le streusel:
Dans un petit bol, mélanger la farine, le sucre, la cassonade, la cannelle et le sel.
Ajouter les morceaux de beurre et mélanger pour bien enrober.
Utiliser vos  doigts pour incorporer le beurre dans les ingrédients secs jusqu'à la formation de grumeaux. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Pâte :
Beurrer deux moules à tartes, à fond amovible de 9 po (23 cm).
Sur une surface de travail farinée, partager la pâte en deux portions égales.
À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte en un disque  Avec un rouleau à pâtisserie légèrement fariné, rouler chaque disque en disque un peu plus grand que le moule à tarte.

Foncer les deux moules à tarte, en s'assurant de bien presser la pâte sur les contours des moules.

Laisser lever environ 20 minutes pendant que vous préparez les fruits.

Préchauffer le four à 350 F (180 C)
Peler et parer les poires, puis coupez-les en tranches fines dans le sens de la longueur et placez-les dans un bol moyen.
Saupoudrer de sucre et de jus de citron et mélanger pour bien enrober.

Assemblage :
À l'aide d"une spatule, étendre environ 1/4 de tasse (60 ml) de crème sur le fond de chaque tarte, puis disposez les tranches de poire en un motif circulaire qui se chevauchent.
Répartir le reste de la crème entre les tartes et étalez-la soigneusement sur les poires.
Saupoudrer le streusel sur les deux tartes et cuire au centre du four jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée, pendant 25 à 30 minutes.
Servir tiède ou à la température ambiante.
Réchauffer avant de servir.

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