BISCUITS AUX AMANDES ET CITRON (PASTICCI DI MANDORLE)

Contrairement aux amaretti qui sont faits avec des blancs d'oeufs, ceux-ci sont faits avec des oeufs entiers. De ce fait, ils sont plus jaunes, plus tendres et moins secs.

Il n'y a aucune farine, et les personnes intolérants ou allergiques au gluten, vont pouvoir se régaler.
Ils sont très addictifs, et si leur conservation peut aller jusqu'à un mois, cela m'étonnerait beaucoup qu'ils aillent jusque là.

Pour 32 biscuits
3 ¼ tasses (350 g) de poudre d'amande
2 tasses (300 g) de sucre à glacer
Zeste de 2 citrons
2 gros œufs légèrement battus

1/2 tasse (75 g) pour l'enrobage

Préchauffer le four à 350  F (180C). Chemiser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin. Réserver.

Dans le bol du batteur sur socle, muni de la feuille, mélanger la poudre d'amande, le sucre à glacer et les zestes de citron.

Ajouter les oeufs battus et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte.

Dans une assiette, mettre la ½ tasse  (75 g) de sucre à glacer.

À l'aide d'une cuillère à soupe, prélever de la pâte et la façonner en boule de la grosseur d'une noix.

Enrober les boules de pâte de sucre à glacer et les déposer sur les plaques à pâtisseries préparées, en les espaçant de 5 cm (2 po).

Enfourner pendant 11 à 12 minutes pour des biscuits très moelleux ou de 14 à 15 minutes pour des biscuits légèrement croquants et moelleux.

Sortir les plaques du four et placez les biscuits sur une grille jusqu'à complet refroidissement.

Conserver dans un récipient hermétique à la température ambiante pendant un mois maximum.

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