GÂTEAU BOSTON

Si on fait une traduction littérale du "Boston Cream Pie", ça donne "tarte à la crème de Boston".
Sauf que ce dessert n'a rien d'une tarte. Ce classique américain a une base de gâteau au lait chaud à l'ancienne, est garni d'une crème pâtissière et le tout est glacé d'une ganache au chocolat.
C'est très simple et c'est très bon.

Le gâteau Boston est à son meilleur le jour même. Conservez-le au réfrigérateur et sortez-le quelques heures à l'avance pour le servir à température ambiante.

Crème pâtissière
3 gros jaunes d'œufs
½ tasse (100 g) de sucre
2 c. à soupe de fécule de maïs
1 pincée de sel
1 tasse (250 ml) de lait
¼ tasse (60 ml) de crème 35 %
1 c. à soupe  de beurre
1 c. à café d'extrait de vanille pure

Gâteau
1 ¾ tasse (270 g) de farine
2 c. à café de levure chimique (poudre à pâte)
2 pincées de sel
1/2 tasse (125 g) de beurre non salé, coupé en morceaux
¾ tasse (180 ml) de lait
3 gros œufs, à la température ambiante
1 tasse (200 g) de sucre
1 c. à café d'extrait de vanille pure


Glaçage
1/3 tasse (80 ml) de crème 35 %
113 g (oz) de chocolat mi sucré, haché
1 c. à café d'huile neutre
1 pincée de sel

Crème pâtissière :
Dans une casserole moyenne, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Incorporer la fécule de maïs et le sel en fouettant. Délayer avec le lait et la crème.  Cuire à feu moyen doux, en remuant avec un fouet, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Cuire 2 minutes, en fouettant bien. Enlever du feu et incorporer le beurre et mélanger.
Incorporer la vanille et mélanger.
Couvrir d'un film alimentaire, en appuyant sur le film directement sur la surface. Réfrigérer  au moins 3 heures.

Le gâteau:
Préchauffez le four à 325  F (160 C). Beurrer un moule rond, à parois amovible de 9 po (23 cm)  en graissant généreusement le fond et les côtés et chemisez-le de papier parchemin. Beurrer le papier parchemin.
Dans un bol moyen, mélanger la farine, la levure chimique et le sel.
Dans une petite casserole, faites chauffer le lait et le beurre à feu moyen.
Lorsque le beurre est fondu, retirez la casserole du feu.
Dans le bol du batteur sur socle, muni du fouet ou au batteur électrique, blanchir les œufs et le sucre  jusqu'à ce qu'ils soient pâles et qu'ils aient triplé de volume, environ 4 à 6 minutes.
Tout en battant,  ajouter le mélange de lait et de beurre et battre jusqu'à consistance homogène. Ajoutez ensuite le mélange de farine et la vanille et battez jusqu'à ce que le tout soit mélangé.
Transférer la pâte dans le moule préparé et lisser le dessus. Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre,  de 30 à 35 minutes.

Transférer sur une grille et laisser refroidir 10 minutes. Démouler le gâteau sur une grille et laisser refroidir complètement.

Assemblage du gâteau :
 À l’aide d’un couteau dentelé, coupez soigneusement le gâteau en deux couches et placez la couche inférieure sur une assiette de service.
Détendre la crème pâtissière au fouet et étendez-la sur le la moitié inférieure.  Replacer la partie supérieure du gâteau sur le dessus.

Le glaçage :
Dans une petite casserole, faites chauffer la crème à feu doux. Retirer la casserole du feu et verser la crème sur le chocolat.
Ajouter l'huile et la pincée de sel.
Mélanger jusqu'à consistance lisse.
Étaler le glaçage uniformément sur le dessus du gâteau.

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