GÂTEAU AUX PÊCHES ET À LA RICOTTA

C'est le gâteau que j'ai préparé pour le potluck bbq de samedi dernier.  Il ne contient ni beurre ni huile et il est particulièrement moelleux.
Il n'y a que Dominique qui a refusé mordicus, d'en manger parce que j'aime bien expliquer les recettes que j'apporte, et comme elle n'aime pas la ricotta nature, elle a pensé que ça goûterait dans le gâteau, alors qu'il n'en est absolument rien. Il n'y a pas d'âge pour être mal élevée...hein Dominique ! Ce n'est pas plus grave que cela, il y en avait plus pour nous.

Surveillez bien la cuisson, car les pêches donnent du jus, il vous faudra vérifier que le centre du gâteau soit bien cuit. Si ce n'est pas le cas, et que votre gâteau dore de trop sur le dessus, couvrez le d'une feuille d'aluminium.

Pour 10 à 12 personnes
3 grosses pêches
4 oeufs
1 1/4 tasse (250 g) de sucre
1 tasse (250 ml) de ricotta

2 tasses (300 g) de farine 

1 c. à café de levure chimique (poudre à pâte)
1 pincée de sel

Pour la finition :
1 poignée d'amandes effilées
1 c. à soupe de cassonade

Sucre à glacer pour saupoudrer

Préchauffez le four à 350 F (180 C).
Graisser un moule à charnière de 9 po (23 cm) et chemiser le fond de papier parchemin. Graisser le papier parchemin.

Faire bouillir une casserole d'eau. Plonger les pêches 1 minute dans l'eau bouillante, puis égoutter et arroser d'eau froide. Enlever la peau avec un couteau puis découper 2 pêches en cubes et 1 pêches en lamelles.

Dans le bol du batteur sur socle, muni du fouet blanchir les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
Ajouter la ricotta et bien mélanger.

Ajouter la farine, le levure chimique et le sel, qui auront été combinés au préalable, et bien mélanger.
Incorporer les cubes de pêches et mélanger délicatement.

Verser la préparation dans le moule. Lisser le dessus avec une spatule.
Disposer les lamelles de pêche sur le dessus et répandre des amandes effilées. Saupoudrer de cassonade.

Enfourner pour 1 heure ou jusqu'à ce qu'un cure dent inséré au centre, en ressorte propre.

Laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant 15 minutes, puis passez un couteau autour  et retirez délicatement l'anneau extérieur du moule à charnière. Laisser refroidir complètement avant de démouler.

Saupoudrer de sucre à glacer avant de servir.
Imprimer la recette