BARQUETTES DE MINI CONCOMBRES À LA GOBERGE

C'est l'une des entrées/apéro que j'avais préparées pour le party de notre ami Denis, cette fin de semaine. Le support en concombre fait que ça se mange tout seul, que ce n'est pas bourratif et c'est surtout bien frais.
Vous pouvez mettre n'importe quelle salade, à partir du moment qu'elle est soit bien relevée et goûteuse, pour balancer avec les concombres qui sont fades naturellement.

12 mini concombres
300 g de goberge à saveur de crabe, émincée finement
150 ml de mayonnaise
2 c. à soupe de câpres, égouttées et hachées
2 c. à soupe de cornichon mariné , haché
2 c. à soupe de persil haché
1 échalote finement hachée
Sel et poivre au goût

Laver les concombres et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Creusez-les à l'aide d'une cuillère à café pour éliminer leurs pépins.

Retournez-les sur du papier absorbant pendant 30 minutes.

Dans un saladier, mélanger le reste des ingrédients et assaisonner au besoin.

Remplir les barquettes de concombre avec la salade de goberge et servir.

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