LA MOUNA

J'ai trouvé cette recette ici, en parcourant Pinterest et ces brioches ont été un coup de coeur pour toute la famille.
La mouna, ou mona, est une brioche en forme de dôme ou de couronne de la cuisine pied-noir et algérienne, originaire d'Oranie (en Algérie) et particulièrement d'Oran, qui est traditionnellement confectionnée pour les fêtes de Pâques.
Elle n'est pas très riche en oeufs et en matières grasses et elle est très parfumée et elle se déguste bien au petit déjeuner dixit l'ado.

Pour 2 brioches :
1 tasse (250 ml) de lait tiède
1/3 tasse (65 g) de sucre
2 oeufs
Le zeste d'un citron
Le zeste d'une orange
1 1/2 c. à café d'eau de fleur d'oranger
1/2 c. à café de grains d'anis
1/4 tasse (60 ml) d'huile de tournesol
21 g de levure de boulanger fraîche (ou 7 g de levure sèche)
4 tasses (600 g) de farine
1 c. à café de sel
1/4 tasse (60 g) de beurre à température ambiante

Finition :
1 jaune d'oeuf pour dorer
Sucre en grains

Dans le bol du batteur sur socle muni du crochet, mélanger le lait tiède, le sucre, les œufs, les zestes, l’anis, l'eau de fleur d’oranger, l’huile et la levure de boulanger. Laisser reposer 15 minutes puis incorporer la farine et le sel. Pétrir environ 6 minutes ou jusqu'à ce que la pâte se décolle de la paroi.

Incorporer le beurre et pétrir encore 2 minutes ou jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé.
Couvrir le bol de film alimentaire et laisser lever 2 heures.

Dégazer la pâte, puis la remettre dans le bol, couvrir de nouveau.
Réfrigérer la pâte pendant 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle triple de volume.


Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte et la diviser en deux parties égales.
Former deux boules et déposez-les sur deux plaques de cuisson chemisées de papier parchemin.

Couvrir d'un linge propre et laisser lever 1 heure.

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Badigeonner chaque Mouna au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Saupoudrer généreusement de sucre perlé.
À l,aide d'un couteau bien aiguisé, incisé de dessus des Mounas , en X.

Enfourner les Mounas pour 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soient bien dorées.
Transférer les brioches sur des grilles, jusqu'à complet refroidissement.

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