SALADE DE ROQUETTE, CERISES ET FROMAGE DE CHÈVRE

J'aime ajouter des fruits à mes recettes de salade ou de tartare. Bien souvent, ce sont des fraises, mais cette fois-ci, ce sont les cerises que j'ai utilisées.
Comme j'adore les fromages de chèvre ou de brebis dégustés avec de la confiture de cerises, je me suis dit qu'avec des cerises fraîches, ce ne serait pas mal non plus.

Vous pourrez préparer la salade et la vinaigrette quelques heures à l'avance, mais mélangez-les juste avant de servir.

Pour 4 personnes
180 g de roquette
150 g de cerises coupées en deux et dénoyautées
100 g de chèvre de style st Maure, émietté
4 c à soupe d'amandes effilées, grillées

Vinaigrette :
1 c. à soupe d'estragon frais, haché
1 c. à soupe de vinaigre de xérès
1 c. à café de vinaigre balsamique
3 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre fraîchement moulu

Dans un grand bol, mélanger la roquette , les cerises, le fromage de chèvre émietté et les amandes effilées grillées.

Préparer la vinaigrette :
Mélanger au fouet l'estragon, les vinaigres, le sel et le poivre et l'huile d'olive.  Verser sur la salade et mélanger.

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