MUFFINS AUX DATTES ET CHOCOLAT

Mon ado termine sa 3ème année secondaire, en sports et plein air. Il y a deux semaines, il est parti avec sa classe faire du canot-camping. Par équipe de 3, ils organisent les repas qu'ils doivent se préparer. Enfin, ce n'est pas tout à fait cela, ils écrivent leurs menus, la liste des courses et ce sont les mamans (ou papas) qui font les courses et dans mon cas, je me suis retrouvée à cuisiner l'un des repas, puisque Ian avait décidé que ce serait du chili végétarien. J'ai portionné et j'ai mis sous vide pour que ce soit plus facile à réchauffer.

Pour le petit déjeuner, je leur ai préparé ces muffins qui sont super moelleux, avec très peu de sucre ajouté. Je pense même que la prochaine fois,que je les referais, je ne ne mettrais pas du tout de sucre.

Pour 12 muffins
1 tasse  (160 g) de dattes Meedjool, hachées
3/4 tasse (180 ml) d’eau
1 c. à café de bicarbonate de soude
1 3/4 tasse (270 g) de farine
2 c. à café de levure chimique (poudre à pâte)
1 pincée de sel
1 œuf
¼ tasse (60 g) de beurre
1 tasse (180 g) de pépites de chocolat mi sucré
1/4 tasse  (50 g) de sucre de canne
1 c. à café  d’extrait de vanille

Préchauffer le four à 375 F (190 C ). Chemiser de caissette en papier, un moule à muffins de 12 empreintes. Réserver.
Dans une casserole, mettre les dattes hachées et l'eau et cuire jusqu'à ce que le liquide soit presque tout absorbé. Enlever du feu et ajouter le bicarbonate de soude. Laisser refroidir.

Dans un bol, combiner la farine, la levure chimique et le sel. Réserver.

Fondre le beurre et les pépites de chocolat au bain marie ou au micro-ondes et ajouter la préparation aux dattes. Incorporez l'oeuf, le sucre de canne et l'extrait de vanille.

Verser la préparation sur le mélange de farine et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

répartir la préparation dans les caissettes à muffins et enfourner pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent, inséré au  centre, en ressorte propre.

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

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