MOUSSE À LA RHUBARBE ET AUX FRAMBOISES

On a souvent tendance à marier la rhubarbe aux fraises, mais avec des framboises, c'est pas mal bien aussi.
Les fraises du Québec arrivent à peine sur le marché et il est certain que les premières ne seront pas dégustées cuites.
Par contre,  pendant mon "opération nettoyage du congélateur,  j'y ai découvert un gros sac de framboises.

J'ai donc préparé une mousse avec la rhubarbe du jardin. C'est frais, léger,  pas très sucré et très parfumé.

Pour 6 personnes :
600 g de rhubarbe coupée en tronçons de 1/2" ( 1cm )
1/2 tasse (100 g) de sucre
2 c.à soupe de liqueur à l'orange
500 g de framboises fraîches ou congelées
1 c.à café d extrait de vanille
3/4 tasse ( 180 ml ) de crème 35 %
1/2 c. à café de crème de tartre
2 c. à soupe de sucre à glacer

Mettre la rhubarbe dans une grande casserole, de même que le sucre et la liqueur à l'orange. Laisser mijoter 15 minutes, à couvert, sur feu moyen en remuant souvent jusqu'à ce que la rhubarbe soit très tendre et que les morceaux aient perdu leur forme.

Incorporer les framboises et laisser mijoter très doucement, sans couvrir et en remuant de temps en temps (environ 10 minutes).
Retirer du feu et incorporer la vanille. Le mélange devrait avoir la consistance d'une purée épaisse.
Mettre dans un grand bol et laisser refroidir complètement.

Battre la crème au batteur électrique avec la crème de tartre et le sucre à glacer, jusqu'à ce qu'il se forme des pointes fermes quand on lève les fouets.
Incorporer la crème fouettée au mélange de rhubarbe de façon à créer des marbrures roses.
Transvaser à la cuillère dans des coupes à dessert et servir avec des biscuits secs.

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