BARRES DE RÊVE À LA RHUBARBE

J'ai 4 gros plants de rhubarbe dans mon jardin, et cette année, certainement à cause de la neige que nous avons eu super longtemps sur le terrain, elle n'est pas aussi grosse qu'habitude.
 Je ne pourrais donc pas faire de confiture comme les autres années alors je me rabats sur des bons desserts
Ces barres sont très faciles à préparer et débordent du goût de la rhubarbe fraîche.
Elles sont très faciles à transporter  et seront parfaite pour un barbecue ou un pique-nique.

Croûte :
2 tasses (300 g) de farine
1 tasse (200 g) de sucre
1 tasse (250 g) de beurre à température ambiante

Garniture :
4 gros oeufs
1 tasse (200 g) de sucre
1/2 tasse (75 g) de farine
4 tasses (620 g) de rhubarbe, coupée en morceaux

Sucre à glacer pour saupoudrer

Préchauffer le four à 350 F (180 C). Chemiser un moule rectangulaire de 9 po x 13 po (23 cm x 33 cm) de papier parchemin, en le faisant dépasser de chaque bord.

Dans le bol du batteur sur socle, muni de la feuille, mettre tous les ingrédients de la croûte en mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture de sable grossier.

Verser la préparation dans le moule et presser avec les doigts.
Enfourner la croûte 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit juste dorée.

Pendant la cuisson de la croûte, battre les oeufs avec le sucre au fouet à main. Ajouter la farine et mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture homogène. Ajouter les morceaux de rhubarbe et mélanger.

Verser la préparation sur la croûte précuite et enfourner pour 45 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de couper en barres, puis saupoudrer de sucre à glacer.

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