TARTE AU CITRON ET FROMAGE À LA CRÈME

Je me suis largement inspirée d'une recette de Ricardo, vue dans la Presse+ de samedi dernier.
j'ai fait ma tarte plus grande, avec plus de fromage à la crème et ajouté les zestes des citrons pour amplifier le goût citronné.

C'est une tarte qui goûte le gâteau au fromage. Ce n'est pas très sucré et c'est super facile à réaliser.
Pour éviter de cuire la fond de tarte à blanc avec la méthode des pois secs, je mets le moule avec la pâte pressée, au congélateur pendant 1 heure.  La pâte ne s'affaisse pas pendant la cuisson.  Une méthode de paresseuse, mais qui fonctionne bien.

Pâte sucrée
1/2 tasse (125 g) de beurre à température ambiante
1/3 tasse (45 g) de sucre à glacer
1 oeuf
1 1/2 tasse (225 g) de farine
1 pincée de sel

Crème au citron et au fromage à la crème
1 boîte de 300 ml de lait concentré sucré
250 g de fromage à la crème à température ambiante
4 jaunes d’œufs
Le zeste et le jus de 3 citrons (3/4 tasse /180 ml)

Miroir au citron (facultatif)
1 c. à café de gélatine en poudre
1 c. à soupe d'eau

2 c. à soupe de jus de citron
1/4 tasse (60 ml) d'eau
1/4 tasse (50 g) de sucre
1 pointe de colorant jaune en gel

Pâte sucrée
Dans le bol du batteur sur socle muni du fouet plat, crémer le beurre avec le sucre à glacer.
Ajouter l'oeuf et mélanger. Ajouter la farine et le sel et mélanger.
Répartir la pâte uniformément dans un moule à tarte à fond amovible de 28 cm (11 po) de diamètre. Presser fermement le fond et les rebords du moule. Mettre au congélateur pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 400 F (200 C). Enfourner la pâte à tarte pendant 10 minutes.
Sortir du four et réserver.
Baisser la température du four à 375 F (190 C).

Crème au fromage et au citron
Au batteur électrique,  mélanger le lait concentré et le fromage à la crème.
Incorporer les jaunes d’œufs, le zeste et le jus de citron en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Répartir la crème dans l’abaisse précuite. Déposer la tarte sur une plaque à biscuits et cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce que le centre de la crème soit tout juste tremblotant. Laisser tiédir. Réfrigérer 1 heure ou jusqu’à refroidissement complet.

Miroir au citron
Dans un bol, verser 15 ml (1 c. à soupe) de l’eau. Saupoudrer de la gélatine. Laisser gonfler 5 minutes.
Dans une petite casserole à feu moyen, chauffer le reste de l’eau, le sucre et le jus de citron jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajouter au mélange de gélatine avec le colorant.
Verser uniformément sur la surface de la tarte. Réfrigérer 1 heure.
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