SCONES NATURE

La recette provient de Marc-André Cyr de Baker on the Go, et je l'ai suivie à la lettre parce que j''étais impressionnée du résultat vu à l'émission l'Épicerie.

L’utilisation d’un couteau bien aiguisé est primordial pour découper les scones. Si le couteau n’est pas aiguisé la pâte sera écrasée, comprimée par la lame ce qui l’empêchera de se déployer lors de la cuisson. Les scones qui sont normalement feuilletés seront plus denses. Ceux-ci sont très légers et hyper feuilletés.
Ce sont à mon avis, les meilleurs scones que j'ai faits. Je les ai servis avec une gelée de gingembre pour faire encore plus anglais.

Les excédents de pâte qui auront été coupés peuvent être combinés et cuits sur la plaque avec les scones.

Pour 12 scones
1 tasse (250 ml) de babeurre (ou de lait)
Zestes d’un citron
2 3/4 tasse (420 g) farine (non traitée, non blanchie)
2 c. à soupe (25 g) sucre
1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à café de sel
2/3 tasse (160 g) beurre, congelé

1 œuf, pour la dorure

Préchauffer le four à 400 F (200 C).

Dans un bol, à l’aide d’une fourchette, mélanger le babeurre et le zeste. Réserver.
Dans un grand bol, bien mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et le sucre.
Retirer le beurre du congélateur râper rapidement et grossièrement sur les ingrédients secs.
Ajouter le babeurre. Mélanger à l’aide d’une fourchette ou d’une corne à pâtisserie jusqu’à ce que les ingrédients soient tout juste humectés et qu’ils se tiennent à peine ensemble.

Fariner une surface de travail (en bois de préférence) et y déposer la pâte. À l’aide des mains, l’aplatir doucement de façon à former un rectangle.
Avec un rouleau à pâtisserie, étendre la pâte à environ un demi-pouce (1 cm) d’épaisseur en respectant la forme rectangulaire. Plier la pâte en deux et la faire tourner de 90 degrés. Répéter ces deux dernières étapes encore deux fois.
Étendre la pâte une dernière fois de manière à obtenir un rectangle de 18po x 9po (46 cm x23 cm).
Replier les deux extrémités les plus courtes vers le centre de la pâte de façon à ce qu’elle se replie l’une sur l’autre. Vous avez maintenant un rectangle de 6po x 9po (15 cm x 23 cm).

À l’aide d’un couteau ou d’un coupe-pâte bien aiguisé, couper une mince couche de pâte sur chacun des côtés de votre rectangle. Cette étape donnera un beau feuilletage lors de la cuisson.

Couper 6 scones carrés de 3po x 3po (7,5 cm x 7,5 cm). Couper chaque carré en deux de façon à former des triangles.
Battre l'oeuf au fouet et à l'aide d'un pinceau, badigeonner chaque triangle.

Placer sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier parchemin en les espaçant de trois pouces.
Enfourner de 20 à 22 minutes. Les scones sont prêts lorsqu’ils sont bien dorés et qu’il sont plus légers que lorsqu’ils étaient crus.

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