PAIN SANS PÉTRISSAGE AU SEIGLE AUX GRAINES DE LIN

La dernière fois, que nous sommes allés souper chez nos amis, j'avais préparé le dessert mais aussi du pain. L'un était plus aromatique tandis que celui-ci est plus santé mais ce qui ne l'empêche pas d'être très goûteux. C'est d'ailleurs celui-ci que mon ado a préféré.

Les graines de lin ne sont pas assez répandues dans nos habitudes alimentaires et pourtant, elles contiennent de très nombreuses vertus excellentes pour la santé de tout l'organisme.

Le lin ne renferme pas de gluten, c'est pour cela que mon pain est moins levé que ceux que je fais d'habitude. Broyées, écrasées, moulues ou infusées, les graines de lin peuvent être consommées sous diverses formes, correspondant à chacun de nos besoins. L’important est de ne pas consommer les graines entières : l’estomac n’est pas capable de dissoudre l’enveloppe de la graine et cela peut entrainer, dans certains cas, des inflammations intestinales. Si les graines de lin se retrouvent majoritairement dans les recettes de pains, sous leur forme originelle, il est donc important de bien les mâcher pour profiter de tous leurs bienfaits et c'est pour cela que je les ai moules.


Pour un pain de 20 cm de diamètre
2 tasses (300 g) de farine non blanchie
1 tasse (150 g) de farine de seigle
1/4 tasse (38 g) de graines de lin, fraîchement moulues
1 1/2 c. à café de sel fin
1/2 c. à café de levure sèche active
1 3/4 tasse (430 ml) d'eau tiède

Graines de sésame pour saupoudrer

Dans un grand bol, mélanger les farines, les graines de lin moulues, le sel et la levure.

Ajouter l'eau et remuer pour bien mélanger.
La pâte sera très collante.
Couvrir de film alimentaire et laisser lever à température ambiante pendant 12 à 21 heures. Si votre cuisine n'est pas assez chaude, vous pouvez mettre votre pain à lever dans le four, lumière allumée.

Sur un plan de travail, étendre un grand torchon et le saupoudrer de farine de maïs. Réserver.
Sur le plan de travail, légèrement fariné, transférer la pâte.
Avec votre main droite, soulever la pâte, à droite et la ramener sur le milieu de la pâte puis, soulever la pâte du côté gauche avec la main gauche, et la ramener sur le milieu de la pâte.

Transférer la boule de pâte sur le torchon préparé, en mettant la pliure en dessous.
Saupoudrer la boule de pâte de farine de maïs et rabattre le torchon par dessus.
Laisser lever de nouveau 2 heures.

30 minutes avant la fin de la levée, mettre un chaudron en inox ou en fonte ou en fonte émaillée de 8 po (20 cm) de diamètre, avec son couvercle, dans le four préchauffer à 450 F (230 C).
Sortir le chaudron du four, enlever le couvercle et déposer la pâte dedans.
Vaporiser le dessus de la pâte avec un peu d'eau et saupoudrer de graines de sésame (pour que les graines collent)

Remettre le couvercle et enfourner pour 30 minutes.
Au bout des 30 minutes, enlever le couvercle et poursuivre la cuisson 15 minutes.

Sortir le chaudron du four et sortir le pain en le renversant sur un plan de travail.
Transférer sur une grille de refroidissement.

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