CROISSANTS AUX ÉPINARDS À LA BÉCHAMEL ET OEUFS DURS

J'ai toujours adoré les épinards. Mon père et mon grand-père avaient de magnifiques potagers et en cultivaient . Jusqu'à ce que je mange à la cantine, lorsque je suis rentrée au primaire, je ne les avais mangés que frais.
Imaginez le choc quand toutes les deux semaines, le menu de la cantine du vendredi était épinards/oeufs durs (l'autre vendredi, était poisson plein d'arêtes)....avec des épinards en boite. Ça goûte le fer et le goût vous reste dans la gorge...rien que de l'écrire, ça me lève le coeur !
C'était limite de la "maltraitance" car on nous obligeait à finir nos assiettes. Je n'en suis pas morte mais je me suis dit que jamais je ne ferais manger ce truc infâme à qui que ce soit.

Les épinards frais à la béchamel, c'est pour moi la recette qui fait aimer les épinards aux enfants.
J'ai servi ces croissants pour le brunch dominical et tout le monde a adoré.


Pour 6 personnes :
6 croissants
2 c. à soupe de beurre
1 kg de bébés épinards

Béchamel :
1/4 tasse (60 g) de beurre
1/3 tasse (50 g) de farine
2 tasses (500 ml) de lait tiède
Sel
Poivre
Muscade râpée au goût

6 oeufs cuits durs, écalés et coupés en deux

Parmesan râpé

Préchauffer le four à 350 F (180 C). Sur une plaque de cuisson chemisée de papier parchemin, déposer les croissants. Coupez-les en deux dans l'épaisseur mais sans les séparer entièrement. On fait comme une pochette.

Dans une poêle, fondre le beurre et faire tomber les épinards. Assaisonner de sel et de poivre et réserver.

Béchamel
Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais.
Ajouter la farine et remuez avec une cuillère de bois sans laisser colorer.
Verser le lait progressivement, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Assaisonner de sel, poivre et muscade râpée.

Ajouter les épinards à la béchamel et bien mélanger.

Montage :
Garnir généreusement l'intérieur des croissants avec les épinards à la béchamel.
Ajouter deux moitiés d'oeufs et refermer le croissant.
Garnir d'un peu de béchamel le dessus du croissant et saupoudrer de parmesan.

Enfourner pour 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les croissants soient bien chauds et que le parmesan soit doré.

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