CRÈMES CAFÉ CHOCOLAT VIENNOISES

Ma cuisine est souvent liée à des souvenirs et saveurs d'enfance et quand il y avait des chocolat ou café liégeois dans le réfrigérateur, c'était la fête à la maison. Et pourtant, ceux-ci étaient industriels.

Pour ces crèmes, j'ai mélangé les deux saveurs : le café et le chocolat pour faire plaisir à tout le monde : moi aimant la saveur café et les zhoms, le chocolat.Le café intensifie le goût du chocolat et inversement.
Le tout est surmonté d'une chantilly à laquelle j'ai ajouté un peu de crème de tartre pour la stabiliser et ainsi, avoir une chantilly toujours aussi ferme le lendemain.

Pour 6 à 8 personnes (dépendamment de la grosseur des verrines)
Crèmes :
2 tasses (375 ml) de lait
1 c. à soupe de café lyophilisé
1/2 tasse (100 g) de sucre
2 c. à soupe de fécule de maïs
4 jaunes d'oeufs
1/3 tasse (60 g) de pépites de chocolat noir

Chantilly :
1 tasse (250 ml) de crème 35 %
1/2 c. à café de crème de tartre (facultatif)
2 c. à soupe de sucre à glacer
2 c. à café de cacao

Dans une casserole, mélanger au fouet, le lait, le café lyophilisé, le sucre, la fécule de maïs et les jaunes d'oeufs.
Porter à ébullition en remuant continuellement et en raclant les parois et le fond de la casserole.
Retirer du feu, ajouter le chocolat et remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit lisse et  homogène. Passer au tamis, au besoin.
Répartir la crème dans les verrines, couvrir de film alimentaire et laisser refroidir.

Dans un bol du batteur sur socle, fouetter la crème avec la crème de tartre et le sucre à glacer  jusqu’à ce qu’elle forme des pics semi-fermes.
Mettre la chantilly dans une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée et former des rosaces sur  les crèmes café chocolat.
Réserver au réfrigérateur. Au moment de servir, saupoudrer de cacao.

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