CHOUX CRAQUELINS AU MASCARPONE AU DULCE DE LECHE À L'ÉRABLE

Mon petit côté obsessif fait que quand j'ai un coup de coeur pour un produit, j'en ai une quantité suffisante pour essayer plein de recettes,  pour être convaincante à le faire découvrir à mes amis mais aussi à vous, mes lecteurs.

Ces choux, c'est carrément de la bombe...calorifiquement parlant mais aussi pour le goût, la texture et tout, et tout ! C'est indécent comme dirait notre ami Denis.

Contrairement à d'autres recettes de choux craquelés que j'ai faites, j'ai ici, remplacé la cassonade par du sucre d'érable pour accentuer le goût de l'érable.

Pour le craquelin :
3 c. à soupe (45 g) de beurre, à température ambiante
1/4 tasse (50 g) de sucre d'érable
1/3 tasse (50 g) de farine
1 pincée de sel

Pâte à choux:
1/2 tasse (125 ml) d'eau
1/2 tasse (125 ml) de lait
1/2 tasse (125 g) de beurre coupé en morceaux
1 pincée de sucre
1 pincée de sel
1 tasse (150 g) de farine
4 oeufs à température ambiante

Mascarpone au dulce de leche à l'érable :
1 pot (500 g) de mascarpone
200 ml de crème 35 %
1 boite de lait concentré à l'érable, cuite selon la méthode (clic)

Craquelin :
Mélanger le beurre, le sucre d'érable , la farine et le sel avec les mains puis faire une boule.
Placer la boule de pâte entre deux feuilles de papier parchemin, puis abaisser finement au rouleau à pâtisserie.
Déposer la préparation sur une plaque à pâtisserie puis réserver au réfrigérateur le temps de préparer la pâte à choux.

Pâte à choux
Dans une casserole à fond épais, faire bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
Lorsque le mélange est arrivé à ébullition, verser d'un seul coup la farine et remuer vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois durant 1 minute jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte qui se détache complètement du fond de la casserole.
Verser cette boule dans le bol du batteur sur socle, muni du fouet plat, puis ajouter les oeufs un à un tout en fouettant rapidement
Il faut que la pâte à choux ait une consistance bien lisse, mais il ne faut pas qu'elle soit trop souple.

Préchauffer le four à 350 F (180 C)
Mettre la pâte dans une poche à douille.
Former 16 boules de pâte, d'un diamètre d'environ 3 po (7,5 cm) sur une plaque à biscuits chemisée de papier parchemin.

Sortir la pâte à craquelin du réfrigérateur, puis à l'aide d'un emporte-pièce de 3 po (7,5 cm) découper 16 disques, puis les placer sur les choux.

Enfourner pour 30 minutes ou jusqu'à ce que les choux soient bien dorés.

Sortir les choux et laisser complètement refroidir sur une grille.

Mascarpone au dulce de leche à l'érable :
Dans le bol du batteur sur socle muni du fouet, mélanger doucement le mascarpone, la crème 35 % et le dulce de leche à l'érable.
Augmenter la vitesse du batteur et monter le mélange en chantilly ferme.

Montage :
Mettre la crème chantilly dans une poche à pâtisserie munie d'un embout cannelé.
Couper les choux en deux à l'aide d'un couteau à pain, puis garnir de crème et coiffer de l'autre moitié des choux.
Réfrigérer les choux au moins 1 heure avant de servir.
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