CHEESECAKE JAPONAIS

Mercredi dernier, l'émission l'Épicerie a fait un reportage sur les cheesecakes japonais Oncle Tetsu.
Je venais de trouver mon dessert de la fête des mères.
C'est un croisement entre le gâteau au fromage et un gâteau mousseline ou gâteau de Savoie. Comparé au gâteau au fromage ordinaire, il contient beaucoup moins de fromage à la crème, mais son goût est extrêmement prononcé.
C'est aéré et incroyablement humide et doux. Il contient moins de sucre qu'un gâteau au fromage ordinaire, mais, c'est à mon goût, tout simplement parfait.



Pour un gâteau de 9 po (23 cm) de diamètre
1 paquet (250 g) de fromage à la crème
1/4 tasse (60 g) de beurre doux
7 c. à soupe (105 ml) de lait

6 gros oeufs séparés

3/4 tasse (120 g) de farine à gâteau
3 c. à soupe de fécule de maïs
1/4 tasse (50 g) de sucre
1 pincée de sel

2 c. à soupe de jus de citron
1/2 c. à café de crème de tartre
1/2 tasse (100 g) de sucre

Sucre à glacer pour saupoudrer

Préchauffer le four à 325 F (160 C).
Graisser un moule de 9 po (23 cm) de diamètre et chemiser le fond de papier parchemin. Chemiser la parois avec une bande de papier parchemin de manière à ce qu'elle dépasse de 2 po (5 cm). Isoler le fond extérieur du moule avec du papier d'aluminium. Le fond n'étant pas étanche, cela évitera à l'eau du bain-marie de venir tremper la pâte à gâteau. Réserver.

Séparez les oeufs. Placez les blancs d'œufs dans le bol d'un batteur sur socle. Assurez-vous que le bol est propre, sec et exempt de toute trace de graisse. Mettre de côté pour amener à température ambiante. Si vous n'avez qu'un seul bol, placez les blancs d'œufs dans un autre bol propre et mettez-les de côté.

Dans une casserole, à feu doux, fondre le fromage à la crème, le beurre et le lait. Bien mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.

Transférer la préparation dans le bol du batteur sur socle, muni du fouet.
Ajouter les jaunes d'oeufs et bien mélanger, puis ajouter la farine, la fécule, le sucre et la pincée de sel. Bien mélanger jusqu'à homogénéité. Réserver.

Au batteur électrique, fouetter les blancs d'oeufs, lorsque que la meringue commence à monter, ajouter le jus de citron et la crème de tartre. Puis ajouter progressivement, le sucre pour serrer les blancs. Fouetter jusqu'à ce que la meringue soit brillante et que des pics moyens (ni mous, ni fermes) se forment.

À l'aide d'une maryse, plier délicatement le tiers de la meringue dans la pâte à gâteau. Répéter l'opération 2 fois avec le reste de meringue jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène.

Verser la pâte dans le moule préparé. Taper le moule sur le comptoir pour enlever les bulles d'air.

Placer une grille sur pied dans un bain-marie et placer le gâteau dessus. Ajouter de l'eau très chaude jusqu'à mi-hauteur du moule.

Enfourner pour 1 heure. Puis baisser la température du four à 300 F (150 C) et poursuivre la cuisson 10 minutes.
Éteindre le four et sans ouvrir la porte, laisser le gâteau 45 minutes.

À la sortie du four, démouler dans une assiette. Saupoudrer de sucre à glacer.
Conserver au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.

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