OEUFS POCHÉS À LA FLORENTINE SUR GAUFRE À LA SEMOULE DE MAÏS

Juste un peu de semoule fine de maïs dans la pâte donne à ces gaufres un délicieux croquant. Elles sont agrémentées d'oeufs à la florentine et servies avec une sauce hollandaise ! C'était pour notre brunch dominical et c'était le brunch parfait.
Si vous n'avez pas de gaufrier, vous pouvez préparer la pâte comme des pancakes.
La pâte ne contient pas de sucre, alors vous pourrez accompagner ces gaufres avec des garnitures sucrées.

Pour 8 personnes
Gaufre de maïs :
3 tasses (450 g) de farine tout usage
½ tasse (68 g) de semoule de maïs fine
1 c. à café de sel
2 c. à café de levure chimique (poudre à pâte)
1 c. à café de bicarbonate de soude
3 ½ tasses (875 ml) de babeurre
3 oeufs battus
½ tasse (125 g) de beurre fondu

Épinards :
1 c. à soupe de beurre
1 lb (454 g) de bébés épinard

Sauce hollandaise :
2 c.à soupe de vinaigre de vin blanc
1/4 tasse (60 ml) d’eau
1/2 cuillère à thé de sel
3 gros jaunes d’œufs
3/4 tasse (180 g) de beurre non salé, ramolli et coupé en dés
2 c. à soupe de jus de citron
Poivre blanc au goût

8 oeufs

Gaufres à la semoule de maïs :
Dans un bol, mélangez la farine, la semoule de maïs, le sel, la levure et le bicarbonate de soude. Incorporer le babeurre, les œufs et le beurre en fouettant. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
Préchauffer le gaufrier conformément aux instructions du fabricant. Quand il est chaud, versez une louche de pâte (pour un gaufrier d'un diamètre de 7 po (17,5 cm).
Fermer le gaufrier et cuire chaque gaufre de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et bien croustillante. Vous pouvez conserver les gaufres à découvert sur une plaque à pâtisserie au four à 250 F (120 C), pendant 20 minutes maximum.

Épinards :
Fondre le beurre dans une grande poêle et cuire les épinards quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tombés. Réserver au chaud

Sauce hollandaise :
Dans une petite casserole sur feu mi-vif, réduire le vinaigre, l’eau et le sel, jusqu’à ce qu’il ne reste qu’environ 3 cuillères à table de liquide. Retirer du feu.
Ramener à feu mi-doux. Mettre les jaunes d’œufs dans la casserole contenant la réduction de vinaigre, et battre au fouet sans arrêt jusqu’à ce que la préparation soit mousseuse et ait légèrement épaissi. Surtout ne pas faire d’œufs brouillés !
Si les œufs commencent à cuire trop vite, les retirer vite du feu et les battre vigoureusement pour les rafraîchir un peu avant de continuer.
À l’aide d’un fouet, commencer à incorporer le beurre un morceau à la fois à la fois.
Lorsqu’il ne reste plus de beurre, incorporer au fouet le jus de citron et le poivre blanc.
Laisser sur le chauffe plat le temps de préparer les oeufs pochés.

Oeufs:
J'utilise une poêle à pocher.
Enlever les alvéoles du pochoir et mettre de l'eau dans la poêle. Porter à ébullition.
Graisser légèrement les alvéoles et casser les oeufs dedans.
Baisser le feu sous la poêle, puis placer les alvéoles dans leurs empreintes et mettre le couvercle sur la poêle.
Compter environ 2 à3 minutes de cuisson pour avoir des oeufs bien coulants.

Montage :
Déposer une gaufre à la semoule de maïs dans chaque assiette. Ajouter une bonne cuillère à soupe d'épinards puis un oeuf pochés et napper de sauce hollandaise.
Bon appétit !!

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