TARTE AU CITRON MEYER ET AUX CANNEBERGES, CROÛTE AU GINGEMBRE

Fans de citron (Meyer), de desserts qui ne sont pas trop sucrés, cette tarte est absolument pour vous car elle est délicieusement fantastique.
Je l'ai découverte chez Nicole qui s'est inspirée de la tarte aux canneberges et lime du magazine Bon appétit.
La saison des canneberges fraîches étant terminées, j'ai utilisées des congelées et cela n'a fait aucune différence.

La croûte est faite de biscuits au gingembre (Gingersnap), la garniture est un curd de citron Meyer et de canneberges et le tout est accompagné de canneberges sucrées.

C'est d'une délicatesse et d'une finesse que c'est un gros coup de coeur pour moi. Juste le visuel, donne envie de plonger la fourchette dedans.
Et pour ceux que ça rebutent de faire des tartes car il vous faut utiliser une pâte à tarte, il n'y a plus d'excuse !

Croûte :
1 paquet (300 g) de biscuit au gingembre
6 c. à soupe (90 g) de beurre, fondu
3 c. à soupe de cassonade

Garniture:
2 2/3 tasses (360 g) de canneberges fraîches ou congelées
1 tasse (200 g) de sucre
1/4 tasse (60 ml) d'eau

3 gros oeufs
2 gros jaunes d'œufs
Le jus et le zeste fin de 2 citrons Meyer
1/2 tasse (100 g) de sucre
3/4 tasse (180 g) de beurre

Canneberges sucrées :
1 tasse (200 g) de sucre, divisé
1/2 tasse (125 ml) d'eau
1 1/4 tasse (125 g) de canneberges fraîches ou congelées

La croûte :
Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Dans le robot culinaire muni de la lame d'acier, mixer les biscuits au gingembre jusqu'à l'obtention d'une chapelure fine.
Ajouter  le beurre fondu et la cassonade et continuer de mixer par impulsion jusqu'à le tout soit bien humidifié.

Transférer dans un moule à tarte à fond amovible de 10 po (25 cm) de diamètre. Presser fermement la croûte dans le fond et sur les côtés du moule en s'aidant du dos d'une cuillère à soupe.
Enfourner pour 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit croustillante et légèrement dorée.
Laisser complètement refroidir.

Garniture :
Dans une casserole moyenne, mettre les canneberges, le sucre et l'eau. Porter à ébullition puis laisser mijoter jusqu'à ce que les fruits éclatent et que le liquide soit presque tout absorbé.
Mixer finement la préparation, directement dans la casserole, au mixeur plongeur.

Ajouter à la purée de canneberges, les oeufs et les jaunes d'oeufs, le zeste et jus de citron Meyer et la deuxième quantité de sucre. Bien mélanger au fouet.

À feu doux, cuire la préparation en brassant constamment à la cuillère de bois, jusqu'à ce que la préparation épaississe et nappe la cuillère.

Passer le curd au tamis en s'aidant d'une spatule.
Ajouter le beurre en morceaux et à l'aide du mixeur plongeur, mixer jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène.

Verser le curd dans la croûte et réserver au réfrigérateur, jusqu'au lendemain.

Canneberges sucrées :
Le lendemain,  faire bouillir ½ tasse (100 g) de sucre et l'eau dans une petite casserole jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Baisser le feu, puis ajouter les canneberges et cuire environ 1 minute jusqu'à ce que les fruits commence à ramollir.
Utiliser une cuillère perforée pour transférer les canneberges sur une grille placée au dessus d'une plaque à pâtisserie à rebords. Laisser refroidir 30 minutes jusqu'à ce que les canneberges deviennent collantes.

Dans un petit bol, mettre le restant de sucre. Rouler les canneberges dans le sucre jusqu'à ce qu'elles soient enrobées.
Garnir la tarte de canneberges juste avant de servir. Servir avec de la crème fouettée si désirée

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