TAPIOCA ÉPICÉ AU LAIT DE COCO ET COULIS DE MANGUE

Samedi dernier, nous avons fait un souper entre amis sur le thème vietnamien  et je me suis proposée de faire un dessert.
La cuisine d'Asie, n'étant pas bien riche en dessert, j'ai préparé du tapioca épicé au lait de coco et coulis de mangue que j'ai présenté en verrines. J'adore le tapioca mais j'ai réalisé samedi soir, que ce n'est pas tout le monde qui aime la texture.
Quand j'étais petite ma mère nous faisait une soupe de tapioca, qu'elle appelait une soupe de malade. Elle faisait aussi une tarte au tapioca avec des petits-suisses.

C'est verrines sont délicieuses, épicées mais pas trop et la petite touche rafraîchissante du coulis de mangue complète bien ce dessert.

Pour 12 verrines
Tapioca
3/4 tasse (135 g) tapioca perlé moyen (perles du Japon)
1 boite de 400 ml de lait de coco
850 ml de lait
1 pincée de sel
1 badiane
1/2 c. à café de cardamome moulue
1/2 c. à café de cannelle moulue
1 jaune d'oeuf battu
3/4 tasse (150 g) de sucre

Coulis de mangue :
2 mangues, pelées et coupées en cubes
Le jus d'un citron
2 c. à soupe de sucre

Tapioca :
Dans une casserole, porter à ébullition le lait, le lait de coco, le sel et les épices.
Quand le mélange bout, verser le tapioca. Porter de nouveau à ébullition en brassant, puis baisser le feu.
Mélanger régulièrement afin que ça ne colle pas, jusqu'à ce que la préparation épaississe et que le tapioca devienne translucide ( environ 20 minutes ).

Mélanger le sucre et le jaune d'oeuf, puis les ajouter au tapioca en mélangeant bien.
Verser dans des ramequins et réfrigérer.

Dans le blender, mixer les cubes de mangue avec le jus de citron et le sucre, jusqu'à consistance lisse et homogène

Quand le tapioca est froid,  verser le coulis de mangue sur le dessus et servir.

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