CROISSANTS AUX AMANDES À L'ÉRABLE

Comme nous ne sommes pas encore allés à la cabane à sucre, c'est la cabane à sucre qui s'est déplacée à la maison.
J'ai préparé pour la fin de semaine, ces croissants aux amandes à l'érable. Les croissants ont été trempés dans le sirop d'érable, le sucre blanc a été remplacé par du sucre d'érable et le rhum, que je mets habituellement, à été remplacé par du whisky à l'érable Le coureur des bois

Il y a juste mon ado qui a été capable d'en manger un entièrement, quelques fois, je me dis, qu'il faudrait mieux l'avoir en photo, qu'à table, ça coûterait moins cher :)

Nous, les parents,  avons été raisonnables et bien que ces croissants sont extrêmement bons, nous les avons mangés, une moitié à la fois.

Pour 6 croissants

6 croissants de la veille

1 tasse (250 ml) de sirop d'érable

Pour la crème d'amandes :
1 tasse (120 g) de poudre d'amandes
1/2 tasse (100 g) de sucre d'érable
1/2 tasse (125 g ) de beurre mou
2 oeufs
1 c. à soupe d'alcool d'érable
Des amandes effilées
Du sucre à glacer

Couper les croissants en deux dans l'épaisseur.

Tremper généreusement chaque croissant ( le dessous et le dessus ) dans le sirop puis les disposer sur la plaque à biscuits, chemisée de papier parchemin.

Préchauffer le four à 400 F (200 C).

La crème d'amandes :
Crémer le beurre avec le sucre d'érable. Ajouter la poudre d'amandes au batteur électrique, vitesse maximale, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Ajouter les oeufs un à un et battre encore 3 à 4 minutes; le mélange sera très léger.
Ajouter l'alcool d'érable et bien mélanger.

Montage :
Garnir généreusement l'intérieur des croissants de crème d'amandes et recouvrir le dessus en beurrant avec une spatule en métal.

Parsemer d'amandes effilées.
Cuire au four 25 minutes ou jusqu'à ce que la crème d'amandes soit prise et le dessus des croissant légèrement doré.
Sortir les croissants du four et saupoudrer généreusement de sucre à glacer.

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