GÂTEAU BASQUE AUX CERISES

Ma belle soeur Agnès m'a offert pour mon anniversaire un joli linge de cuisine où il est inscrit "Gâteau basque". Comme je n'en avais jamais fait, ni même mangé, je me suis dit que ce serait l'occasion d'étrenner mon beau linge de cuisine.

Je me suis inspirée très fortement d'une recette de Christophe Felder qui prépare le gâteau basque avec une crème pâtissière et une confiture de cerise.

À ne pas confondre avec le gâteau breton qui est beaucoup plus sablé. Le gâteau basque est beaucoup plus moelleux, moins massif mais beaucoup plus sucré mais il contient moins de beurre. J'arrête là les comparaisons, car ce sont vraiment des gâteaux très différents.

À essayer absolument car c'est vraiment très bon !


Pour la pâte
3/4 tasse (180 g) de beurre à température ambiante
1 tasse + 2 c. à soupe (125 g) de sucre
1 tasse (100 g) de poudre d’amande
Le zeste fin d’1 citron
1 jaune d’œuf
1 oeuf entier
1 1/2 tasse (225 g) de farine
1 pincée de sel

Crème pâtissière
1 tasse (250 ml) de lait
3 jaunes d’œuf
1/4 tasse (50 g) de sucre
2 c. à soupe de farine tamisée
2 c. à soupe de rhum brun

150 gr de confiture de cerises
1 œuf entier pour la dorure + 1 pincée de sel

Dans le bol du batteur sur socle muni du fouet plat, mettre le beurre, le sucre et la poudre d’amande. Mélanger à moyenne vitesse et ajouter le zeste de citron. incorporer le jaune d'oeuf et l'oeuf entier et bien mélanger jusqu'à homogénéité.

Ajoutez la farine et le sel et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Envelopper la pâte de film alimentaire et réfrigérer 2 heures.

Crème pâtissière :
Dans une casserole, porter le lait à ébullition sur feu moyen.
Mélanger ensemble les jaunes d’œufs, le sucre et la farine. Lorsque le lait arrive à ébullition, verser doucement sur le mélange œuf/sucre/farine tout en remuant.
Remettre le tout dans la casserole et poursuivre la cuisson,  en fouettant,  jusqu’à épaississement de la crème. Ajouter le rhum et bien mélanger.
Transvaser la pâte dans un saladier et couvrir le dessus de la crème avec du film alimentaire et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 350 F (180 C). Chemiser de papier parchemin une plaque à biscuit et y déposer un cercle à pâtisserie beurré de 9 po (23 cm).

Séparer la pâte en deux, puis sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser chaque partie en un disque de 25 cm (sur une épaisseur de 1/8 po (3 mm)

Foncer le premier disque de pâte au fond du cercle, en le faisant remonter sur les bords.

Piquer le fond à la fourchette, puis étendre la crème pâtissière et ensuite, répartir la confiture de cerise sur le dessus.
Déposer sur le dessus, l'autre disque de pâte, et rentrer à l'intérieur l'excédent de pâte.

Mélanger l’oeuf et la pincée de sel, badigeonner le dessus de la tarte à l’aide d’un pinceau.

Décorer le dessus avec une fourchette, puis enfourner pour 30 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau basque soit bien doré.
Laisser complètement refroidir avant de retirer le cercle. Couper en parts et servir.

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