GALETTE AUX POMMES DE TERRE, PARMESAN ET OIGNONS CARAMÉLISÉS

Si vous aimez les brunchs différents et que vous voulez surprendre votre monde, je ne peux que vous conseillez d'essayer cette galette. Je n'ai pas assez de mots pour vous dire combien c'est bon et parfumé.

Em matière de pommes de terre, je suis assez difficile, il faut dire aussi qu'ici, nous n'avons pas beaucoup de choix : les jaunes, les rouges, les blanches...point.
En Europe, j'avais des centaines de variétés avec des noms comme la Charlotte, la Rosabel, la Belle de Fontenay et la Ratte qui est pour moi la meilleure au monde.

À l'Île d'Orléans, il est cultivé la Gabrielle de l'Île d'Orléans, une pomme de terre de type Fingerling ou Ratte.

J'ai donc fait cette galette avec ces pommes de terre absolument savoureuses. Cela reste un plat assez copieux, alors, on ne prévoit pas beaucoup d'autres plats à côté, surtout pour le brunch, et on la sert avec une salade verte.

Pour 6 à 8 personnes

Pâte :
1 1/3 tasse (200 g)  de farine
1 pincée de sel
1/4 tasse (50 g) de parmesan râpé
1/2 tasse (125 g) de beurre très froid, râpé
1/3 tasse (80 ml) d'eau glacée (un peu plus si nécessaire)

Oignons caramélisés au vin blanc :
2 c. à soupe de beurre
2 oignons , émincés finement à la mandoline
2 c. à soupe de sucre
1/3 tasse (80 ml) de vin blanc sec
1 branche de thym effeuillé
Sel au goût

1 lb (500 g) de pommes de terre type Fingerling, brossées et coupées finement à la mandoline
1/4 tasse (60 g) beurre  fondu
1 ¼ tasse (150 g) de parmesan râpé
5 branches de thym, effeuillées
3 gousses d'ail, écrasées
Le zeste d'un petit citron
Sel et poivre

Dorure :
Un œuf battu

La pâte :
Dans le bol du mélangeur sur socle, muni du fouet plat, combiner la farine, le sel et le parmesan.
Ajouter le beurre râpé et mélanger doucement.
Ajouter l'eau et mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à s'agglomérer.
Former une boule, enveloppez-la de film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.

Oignons caramélisés au vin blanc
Dans une poêle, à feu moyen, fondre le beurre et faire dorer les oignons, en remuant souvent pour qu'ils ne brûlent pas.
Saupoudrer les oignons de sucre et poursuivre la cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
Déglacer avec le vin blanc et ajouter le thym.
Poursuivre la cuisson, jusqu'à ce que le liquide soit évaporé.
Saler au goût et réserver.

Galette :
Préchauffer le four à 400 F (200 C).
Chemiser de papier parchemin, une grande plaque à pâtisserie (ou une plaque à pizza). Réserver

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie légèrement fariné,  en une forme légèrement circulaire (elle n'a pas besoin d'être parfaite) d'environ 1/8 po (3 mm).
Déposer la pâte sur la plaque à pâtisserie préparée.

Déposer  la moitié des oignons au centre de la pâte, puis l'ail et de la moitié des tranches de pommes de terre en laissant une bordure de 2 po (5 cm).
Saler et poivrer légèrement et garnir avec la moitié du parmesan et du thym.
Arroser de la moitié de beurre fondu.

Recouvrir du reste de tranches de pommes de terre, saler et poivrer,, du parmesan, du reste des oignons et du thym. Finir avec le zeste de citron.

Replier les bords de la pâte vers le centre puis badigeonnez-la d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau de cuisine.
Enfourner pour 45 minutes
Laisser refroidir 10 minutes avant de servir.
Servir avec une salade verte.
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