PANCAKES AU CITRON ET À LA RICOTTA

Lundi dernier, je vous proposais des gaufres à la ricotta, et ce matin, pour rester dans le même thème, ce sont des pancakes...à la ricotta et au citron.
Comme j'ai toujours plein d'idées pour cuisiner avec la ricotta, je n'en achète jamais un seul pot, c'est souvent par deux et quelques fois plus, quand je tombe sur des bons spéciaux.

Ces pancakes sont consistants et très spongieux, ce qui fait, que ça prend obligatoirement du  sirop d'érable pour bien les imbiber.

Vous pourrez facilement, couper la recette en deux, si vous n'avez pas besoin d'autant de pancakes...Moi-non plus, je n'en avais pas besoin d'autant pour le brunch, mais je voulais en congeler  pour bien démarrer les journées de semaine.

Pour les conseils de congélation et de réchauffage, c'est en dessous de la recette.

Pour 20 pancakes :
4 tasses (600 g) de farine
1/2 tasse  (100 g) de sucre
1 c. à soupe de bicarbonate de soude
1 1/2 c. à café de levure chimique (poudre à pâte)
1/2 c. à café de sel
4 gros œufs, à la température ambiante
3 tasses (750 ml) de lait
2 tasses (500 g)  de ricotta
2 c. à café d'extrait de vanille
Le zeste et le jus de 2 citrons

Beurre pour cuire
Sirop d'érable et fruits  pour servir

Dans un bol, combiner la farine, le sucre, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel.

Dans le bol du batteur sur socle, muni du fouet battre les oeufs avec le lait, la ricotta,  la vanille, le zeste et le  jus des deux citrons.

Ajouter les ingrédients secs et mélanger jusqu'à consistance homogène.

Chauffer et graisser une grande poêle, puis verser 1/3 tasse (80 ml) de pâte.
Si vous les faîtes cuire 2 par 2 , laissez un espace suffisant pour qu'ils ne s'accrochent pas entre eux.

Cuire 3 minutes à feu moyen doux, ou jusqu'à ce que des petites bulles se forment.
Retourner les pancakes et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes.
Répéter l'opération avec le reste de pâte.

Servir les pancakes chauds, avec des fruits et du sirop d'érable.

Congélation : Placez les pancakes refroidis entre deux feuilles de papier parchemin.
Placez-les dans un sac à congélation en éliminant l'excès d'air puis rangez-les au congélateur.
Les pancackes se conserveront au congélateur pendant 2 mois.

Pour  les réchauffer, préchauffer le  four à 350 F (180 C).
Placer les pancakes en une seule couche sur un plaque de cuisson de cuisson. Couvrir de papier d'aluminium et enfourner pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que les pancakes soient chauds.
Vous pouvez également les réchauffer au micro-ondes pendant environ 40 secondes.

Imprimer la recette