GÂTEAU MOELLEUX AUX CANNEBERGES. GLAÇAGE SUCRE À LA CRÈME

La base de ce gâteau est sans prétention. Il y a seulement une oeuf, pas beaucoup de beurre, un peu comme une pâte à muffins ou un pain aux bananes.
Et puis, j'ai eu l'idée d'y mettre des canneberges que j'avais en grande quantité dans le congélateur.

Bien que je n'aime pas trop les desserts très sucrés, j'ai eu peur que celui-ci ne le soit pas assez, car les canneberges sont assez surettes.
Je l'ai alors coiffé d'un glaçage sucre à la crème... Sans me vanter, c'était vraiment parfait et ce gâteau a fait l'unanimité.


Pour 8 à 10 personnes
340 g de canneberges fraiches ou congelées
1 tasse (150 g ) de farine

1/3 tasse (85 g) de beurre
3/4 tasse (150 g) de cassonade
1 oeuf
1 c. à café d'extrait de vanille
1 tasse (150 g) de farine
1 c. à soupe de levure chimique (poudre à pâte)
1 pincée de sel
1 tasse (250 ml) de lait



Glaçage sucre à la crème
1/2 tasse (125 g) de beurre
1/4 tasse (60 ml) de crème 35 %
3/4 tasse (150 g) de cassonade

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ). Chemiser le fond un moule rond, à parois amovible, de 9 po (23 cm) de diamètre, de papier parchemin, puis graisser entièrement le moule.

Dans un saladier, mélanger les canneberges avec la 1ère  quantité de farine et mélanger pour bien enrober les canneberges. Réserver.

Dans le bol du batteur sur socle, crémer le beurre et la cassonade jusqu'à ce que le mélange soit léger et homogène.
Ajouter l'oeuf et la vanille et bien mélanger.

Incorporer la 2ème quantité de farine, qui aura été préalablement tamisée avec la levure chimique et le sel,  en alternance avec le lait.

Incorporer doucement à la spatule, le mélange canneberges/farine en faisant attention de ne pas trop écraser les fruits.

Verser la préparation dans le moule préparé et égaliser la surface avec une spatule.

Enfourner pour 50 à 55 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure inséré au centre, en ressorte propre.

Glaçage sucre à la crème.
Mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole et porter à ébullition.
Laisser mijoter 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait un peu épaissi.

À la sortie du four, piquer le gâteau avec une fourchette et verser le glaçage dessus.

Attendre que le gâteau soit complètement refroidi pour le démouler.

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