GALETTE DES ROIS AUX POMMES

Pour ma première publication de l'année 2019, je vous envoie mes meilleurs voeux, de santé, de bonheur et de tout ce que vous désirez.

C'est aujourd'hui le top départ de la dégustation de la galette des rois. En France, on fête les rois en mangeant des galettes tout le mois de Janvier et j'ai même vu dans ma famille, en manger jusqu'à début Mars parce que celui ou celle qui avait eu la fève devait payer la galette.

À un moment donné, trop, c'est trop. Mon anniversaire se situant à la fin du mois, mes gâteaux d’anniversaire se sont résumés à des galettes frangipane, et cela jusqu’à l’adolescence.

Ça ne fait pas longtemps que je suis de nouveau capable de manger la galette traditionnelle pour cause d'écoeurantite aigüe.
Celle de mon boulanger Emmanuel est parfaite mais aujourd'hui, je vous propose celle de mon livre Pomme. Je l'aime vraiment beaucoup parce que je trouve que ça tombe moins sur le cœur et cela équilibre bien le trop sucré.


Pour 8 personnes
2 pommes
La crème d’amande
105 g (7 cuillères à table) de beurre à température ambiante
100 g (1/2 tasse) de sucre
2 oeufs
100 g (2/3 tasse) de poudre d’amande
15 ml (1 cuillère à table) de rhum
10 g (1 cuillère à table) de farine
2 pâtes feuilletées de 250 g (1/2 lb) chacune
1 fève
1 jaune d’oeuf + un peu de lait pour dorer

Peler les pommes et coupez-les en morceaux, réserver.
La crème d’amande :
Mélangez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajouter les 2 oeufs battus, la poudre d’amande, la farine et le rhum et mélanger.
Abaisser les pâtes feuilletées en deux cercles : un de 30 cm (12 po) et un de 27,5 cm (11 po).
Déposer la plus petite abaisse de pâte sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier parchemin.
Humidifier, à l’aide d’un pinceau trempé dans un peu d’eau, le contour de l’abaisse.
Mettre la crème d’amande dans une poche à pâtisserie et dessiner une spirale de crème sur l’abaisse de pâte jusqu’à 1,5 cm du bord.
Ajoutez les morceaux de pommes puis la fève.
Recouvrir de l’abaisse de pâte la plus grande et chiqueter (entailler à la pointe du couteau les bords de l’abaisse de pâte feuilletée afin qu'elle gonfle mieux lors de la cuisson).
Dorer le dessus de la galette avec de l’oeuf battu avec un peu de lait puis dessiner des motifs à l’aide d’un couteau.
Enfournez à 200 C (400 F) pendant 30 min. Laisser refroidir avant de déguster.

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