SCONES AUX POMMES ET MIEL DE SARRASIN

J'adore les scones. Leur texture se situe entre le biscuit et le gâteau. C'est extra simple à faire et ce n'est pas très riche, ni très sucré.
Et pour que ces scones soient délicatement sucrés, j'ai utilisé du miel de sarrasin, mon préféré.
Celui que j'ai, vient de chez Intermiel et il est aussi foncé que de la mélasse. C'est ce qui explique la couleur de mes scones.
J'ai laissé la peau sur les pommes pour obtenir un beau contraste de couleurs.

Certains reconnaîtront la recette, puisqu'elle est tirée de mon livre Miel.

Si vous voulez en savoir plus sur l'apiculture et les abeilles, je vous conseille d'aller sur le site apihex.ca
Apihex est en train de faire des changements sur leur site internet pour la saison à venir dans le but d’instaurer des contenues informatifs en lien avec les abeilles et l’apiculture incluant des techniques, recommandations, opinions sur les produits et aussi des recettes.


Pour 8 scones
3/4 tasse (180 ml) de babeurre
1/4 tasse (60 ml) de miel de sarrasin
2 1/4 tasses de farine
2 c. à café de levure chimique (poudre à pâte)
1/2 c. à café de bicarbonate de soude
1/2 c. à café de sel
1/2 c. à café de cannelle
1/2 tasse (125 g) de beurre froid, coupé en cubes
1 1/2 tasse (une grosse pomme Honey Crisps), parée et coupée en cubes

Pour glacer :
2 c. à soupe de miel de sarrasin

Préchauffer le four à 425 F (220 C). Chemiser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Battre au fouet le babeurre et le miel jusqu’à ce que celui-ci soit dissous.

Dans un bol, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle. Couper le beurre dans le mélange avec un coupe-pâte pour obtenir une chapelure grossière (ou mélanger le tout au robot culinaire, au mode impulsions, puis transférer la préparation dans un bol). Incorporer les pommes.
Ajouter le mélange babeurre/miel. Mélanger à la fourchette jusqu’à l’obtention d’une pâte molle.

 Rouler la pâte en boule avec les mains farinées et la transférer sur une surface légèrement farinée. Pétrir délicatement la pâte 2 ou 3 fois, jusqu’à ce qu’elle se tienne.
L’aplanir en un disque de 8 po (20 cm) et couper ce dernier en 8 pointes. Déposer les pointes sur la plaque à pâtisserie préparée en les espaçant d’au moins  1 po (2,5 cm).

Enfourner pour 15 à 18 minutes ou jusqu’à ce que les scones soient gonflés et dorés.
Réchauffer le reste du miel et en badigeonner les scones. Les transférer sur une grille.
Les servir tièdes ou complètement refroidis.

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