PAIN SANS PÉTRISSAGE À LA BIÈRE BRUNE ET SA TARTINADE DE CAMEMBERT À LA BIÈRE

La micro brasserie Les Trois Mousquetaires m'a mise au défi d'élaborer une recette avec une de leurs bières.  J'ai relevé le défi, car j'adore cuisiner avec de la bière.

J'ai choisi la Doppelbock et la Porter Baltique mais j'ai utilisé la Doppelbock pour réaliser ce pain, car elle servait de pain liquide aux moines bavarois durant le carême :)

Si vous aimez le pain rustique avec une belle croûte craquante, le goût du levain, c'est certain que vous allez vouloir tester la recette.
Pas besoin d'avoir des notions de boulangerie puisque c'est un pain sans pétrissage et qu'il est cuit en casserole, au four, afin de reproduire le four d'une boulangerie.

Pour servir avec le pain, j'ai préparé une tartinade au camembert et à la bière (avec des oignons verts, du paprika fumé, du yogourt islandais...Méfiez-vous, c'est très addictif.

Vous pouvez suivre la micro brasserie Les Trois Mousquetaires sur Facebook, Twitter . Il y aura des duels de recettes dès la semaine prochaine.

Pour une boule de pain de 8 po (20 cm) de diamètre
3 1/3 tasse (500 g) de farine
1 c. à café de levure à pain à action rapide
1 1/2 c. à café de sel
400 ml de bière Doppelbock (Lager brune forte)

Dans un très grand saladier, mélanger la farine, la levure et le sel.
Ajouter la bière et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien amalgamé.
Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser lever 18 heures à température ambiante.

Sur un plan de travail, étendre un grand torchon et le saupoudrer de farine de maïs. Réserver.
Sur le plan de travail, légèrement fariné, transférer la pâte.
Avec votre main droite, soulever la pâte, à droite et la ramener sur le milieu de la pâte, et puis, soulever la pâte du côté gauche avec la main gauche, et la ramener sur le milieu de la pâte.

Transférer la boule de pâte sur le torchon préparé, en mettant la pliure en dessous.
Saupoudrer la boule de pâte de farine de maïs et rabattre le torchon par dessus.
Laisser lever de nouveau 2 heures.

30 minutes avant la fin de la levée, mettre une casserole en inox,de 8 po (20 cm) de diamètre avec son couvercle, dans le four préchauffer à 450 F (230 C).
Sortir le chaudron du four, enlever le couvercle et déposer la pâte dedans.Remettre le couvercle et enfourner pour 30 minutes.

Enlever le couvercle et poursuivre la cuisson 15 minutes

Sortir la casserole du four et sortir le pain en le renversant sur un plan de travail.
Transférer sur une grille de refroidissement.

Tartinade au camembert et à la bière brune
1 camembert entier (avec la croûte), coupé en morceau
1/2 tasse (125 ml) de yogourt islandais (Skyr)
1 c. à café de paprika fumé
1 botte d'oignons verts, le vert enlevé
3 c. à soupe de bière Doppelbock (Lager brune forte)

Dans le robot culinaire, muni de la lame, mettre tous les ingrédients et mixer jusqu'à ce que la texture soit presque lisse (Elle ne le sera pas, puisque je laisse la croûte du camembert.
Tartiner la préparation sur des tranches de pain encore tiède.
Vous pouvez aussi mettre les tranches de pain tartinées quelques minutes au four pour fondre la tartinade.

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