MUFFINS AUX POMMES, FRAMBOISES ET ÉRABLE

Avec le temps de m.... que nous avons eu cette fin de semaine, j'ai cuisiné pour la semaine. C'est l'avantage. J'ai plein de choses de prêtes et cela va me donner le temps de faire autres choses.

J'ai commencé par préparer ces muffins pour les petits matins pressés,  aux saveurs que j'affectionne particulièrement car c'est un trio parfait : pomme + framboise + érable.

Si vous n'avez pas de sucre d'érable, il faudra mettre 1 tasse (250 ml) de sirop d'érable mais enlever 1/4 tasse (60 ml) de babeurre (donc 1/2 tasse/125 ml dans la recette), pour obtenir la même texture.

Pour 12 muffins
2 tasses (300 g) de farine
1 c. à soupe de levure chimique (poudre à pâte)
1 tasse (200 g) de sucre d’érable
2 œufs
3/4 tasse (180 ml) de babeurre
1/4 tasse (60 g) de beurre fondu
1 c. à thé d'extrait de vanille
1 pomme (Golden Delicieuse), pelée, parée et coupée en cubes
1 barquette (170 g) de framboises fraîches

Préchauffer le four à 350 F (180 C). Chemiser de caissettes en papier, un moule à muffins de 12 empreintes. Réserver.

Dans un bol, combiner la farine, la levure chimique et le sucre d'érable.

Dans un autre bol, mélanger au fouet les œufs avec le babeurre, le beurre fondu et l'extrait de vanille.
Versez la préparation sur le mélange de farine.
Ajouter les cubes de pomme et les framboises et amalgamez le tout sans trop travailler la pâte.

Répartir le mélange dans le moule à muffins et enfourner de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que qu'un cure-dent inséré au centre, en ressorte propre.

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille de refroidissement.
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