CARRÉS AUX DATTES ET NOIX DE COCO

Quand on a goûté les dattes Meedjool, on n'achète plus les paquets de dattes compactées de l'épicerie.
Mon mari est revenu à la maison avec 1 kg de dattes Meedjool, alors que j'en avais aussi achetées la veille. Le message était clair, on avait envie de manger tous les deux des carrés aux dattes.

J'ai pris la recette chez Lord Byrond et cette recette serait une spécialité de Terre-Neuve.
Contrairement à nos carrés aux dattes classiques, la croûte de ceux-ci contient de la noix de coco. En plus du goût, cela apporte un croustillant. La garniture est super moelleuse.

Si cela fait longtemps que vous n'avez pas mangé des carrés aux dattes, essayez cette recette, vous allez vraiment l'apprécier .

Garniture :
2 1/4 tasses (360 g) de dattes Medjool dénoyautées, hachées grossièrement
3 c. à soupe de beurre
2 sachets de sucre vanillé
2 tasses (500 ml) d' eau bouillante

Croûte :
2 tasses (300 g) de farine
2 tasses (200 g) de flocons d'avoine
2 c. à café de poudre à pâte
1 tasse (100 g) de noix de coco séchée non sucrée
1 tasse (200 g) de sucre brun
1 ½ tasse (375 g) de beurre

Préchauffer votre four à 350 F (180 C). Préparer un plat allant au four de 9 po x 13 po (23 cm  x33 cm) en le chemisant de papier parchemin.

Dans une casserole, mettre tous les ingrédients de la garniture et laissez mijoter à feu doux, en remuant souvent, environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le mélange devienne très épais.
Surveiller attentivement pour que la préparation ne brûle pas. Réserver et laisser refroidir.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la croûte et sabler le beurre avec les mains jusqu'à obtenir une garniture friable.

Presser la moitié de la garniture dans le plat préparé.
Appuyer fermement pour former une base solide.

Verser le mélange de dattes sur le dessus et étalez-le uniformément.
Répartir uniformément le mélange de pâte restant sur le dessus, et presser très légèrement.

Enfourner pour 40 minutes.
Laisser complètement refroidir avant de couper.
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