BISCUITS À L'AVOINE RHUM RAISINS

Je ne sais pas pour vous, mais le décompte de Noël a déjà commencé pour moi. Mes journées passent tellement vite que j'essaie d'être organisée.
Côté Atelier le Chat Perché, je suis à préparer le marché de Noël de Chertsey et côté cuisine, je commence à tester des recettes que je mettrais dans mes paniers gourmands.

Je vous propose aujourd'hui, les biscuits à l'avoine et raisins secs, revisités avec une touche de rhum. Le goût du rhum est subtil mais le parfum est bien présent.
Les biscuits se conservent une semaine à température ambiante, mais si vous voulez prendre de l'avance, vous pouvez les congeler.

Pour environ 3 douzaines de biscuits
1 tasse (150 g) de raisins secs  (Sultana)
1/2 tasse (125 ml) d'eau chaude
1/2 tasse (125 ml) de rhum brun
2 tasses (200 g) de flocons d’avoine à cuisson rapide
1 1/2 tasse (225 g) de farine
1/2 c. à café de bicarbonate de soude
1/2 c. à café de sel
1 tasse (250 g) de beurre non salé, à température ambiante
1 tasse (200 g) de cassonade
1 œuf
1 c. à café d’extrait de vanille

Préchauffer à 350 F (180 C). chemiser 2 plaques à biscuits de papier parchemin. Réserver.

Dans un bol, faire tremper les raisins secs dans l'eau chaude et le rhum jusqu’à ce qu’ils soient gonflés, environ 15/20 minutes. Bien les égoutter.

Dans un bol, combiner les flocons d’avoine avec la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Dans le bol du batteur sur socle, muni du fouet plat, crémer le beurre avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange soit léger et crémeux.
Ajouter l’œuf et la vanille en battant.
Incorporer le mélange d'ingrédients secs et les raisins secs et bien mélanger.

À l'aide d'une cuillère à soupe, prélever de la pâte et faire une boule de la grosseur d'une balle de golf. Aplatir légèrement la pâte avec les doigts.
Déposer les boules de pâte sur les plaques à biscuits préparées, en les espaçant de 2 po (5 cm).

Enfourner jusqu’à ce que le pourtour des biscuits soit doré, mais le centre encore mou, de 13 à 15 minutes.
Les transférer sur une grille et les laisser refroidir complètement.
Les biscuits se conserveront 1 semaine à température ambiante dans une jarre à biscuits hermétique.
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