TARTE AUX POMMES " BOUQUET DE ROSES"

Cette tarte est pratiquement identique à celle-ci par ses ingrédients, mais la présentation inspirée d'Alain Passard, chef de l'Arpège est vraiment spectaculaire.

Et je peux vous dire qu'elle m'a donné du fil à retordre : J'utilise principalement des pommes Honey Crips, car elles sont croquantes, justes, sucrées. Vous aurez beau les couper le plus finement possible, les lamelles ne seront pas assez souples pour les plier.

Après avoir essayer sur une moitié de pomme, dont toutes les lamelles ont cassé, j'ai tout mis dans un saladier et les ai faîtes tomber au micro-onde afin de les assouplir et cela a fonctionné.

Il est préférable de manger la tarte le jour même, car la compote détrempe la pâte. Si vous voulez épater vos convives, prévoyez du temps car c'est moins rapide à faire qu'une tarte classique.




Pour une tarte 28 cm de diamètre

250 g de pâte brisée
1 /14 tasse (310 g) de compote de pomme
6 grosses pommes (Honey Crips)
1/2 tasse (100 g) de sucre

Préchauffer le four à 350 F (180 F). Graisser un moule à tarte à fond amovible de 28 cm (12 po) de diamètre. Réserver.

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte brisée et foncer le moule à tarte préparé.

Étendre la compote de pomme sur la pâte à tarte. Réserver au réfrigérateur.

Couper les pommes en deux et enlever le coeur. Ne pas éplucher les pommes.

Couper de fines lamelles à la mandoline et les déposer dans un saladier.
Faîtes-les "tomber" 2 minutes au micro-onde.

Laisser refroidir, le temps que les lamelles soient manipulables.

Prendre une lamelle de pommes et la rouler sur elle-même, la peau vers le haut. Ajouter des lamelles en les enroulant autour de la précédente. Continuer ainsi, jusqu'à ce que la rose fasse 2 po (5 cm) de diamètre.
Enfoncer la rose dans la compote de pomme.

Répéter l'opération avec le reste des lamelles de pomme.

Quand toutes les roses sont formées et placées dans la compote, saupoudrer de sucre.

Enfourner la tarte pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient légèrement dorées.
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