MUFFINS AUX BANANES ET NOIX DE COCO

Cela faisait longtemps que je n'avais pas eu de bananes à passer. J'en avais juste deux, assez pour faire ces muffins, inspirés d'une recette de Donna Hay.

Ces muffins sont faits à la crème fraîche (que vous trouverez à l'épicerie sous la marque Liberté). Si vous préférez quelque chose de plus léger, remplacez-la par la même quantité de yogourt. Cela ne changera pas la texture mais légèrement le goût.
Ce sont d'excellents muffins, ils sont moelleux et texturés grâce à la noix de coco incorporée à la pâte.

Pour 12 muffins :
2 tasses (300 g) de farine
3/4 tasse (150 g) de sucre
2 c. à café de levure chimique (poudre à pâte)
1/2 tasse (50 g) de noix de coco râpée

2 bananes en purée
1 tasse (250 ml) de crème fraîche
2 oeufs
Le zeste d'un citron
1 c. à café d'extrait de vanille
1/3 tasse (80 ml) d'huile de tournesol ou canola

Noix de coco pour saupoudrer

Préchauffer le four à 350 F (180 C). Chemiser de caissettes en papier un moule à muffins de 12 empreintes. Réserver.

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et la noix de coco.

Dans un autre bol, mélanger au fouet, les bananes en purée, la crème fraîche, les oeufs, le zeste de citron, l'extrait de vanille et l'huile.
Versez la préparation sur le mélange de farine et amalgamez le tout sans trop travailler la pâte.

Répartir le mélange dans le moule à muffins. Saupoudrer de noix de coco.

Enfourner pour 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que qu'un cure-dent inséré au centre, en ressorte propre et que le dessus des muffins soit doré.

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille de refroidissement.
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