MIJOTÉ DE PORC COCO AU GINGEMBRE

Ce mijoté a été tout un coup de coeur. C'est tendre et goûteux et très réconfortant. Sans compter que c'est simple à faire.
J'ai trouvé mes feuilles de combava appellées aussi feuilles de lime Kaffir chez Philippe de Vienne, mais j'en ai aussi vues à l'épicerie.
Si vous n'en trouvez pas du tout, vous les remplacerez par le zeste et le jus d'une lime.

Pour 6 personnes
1kg d'épaule de porc, coupée en cubes
2 c. à soupe d'huile d'olive
3 échalotes, émincées
2 gousses d'ail, émincées
3 cm de gingembre frais, émincé
2 clous de girofle
1 boite de lait de coco
3 feuilles de combava ou autre nom: feuilles de lime Kaffir (peut être remplacées par le zeste et le jus d'une lime)
1 petit bouquet de coriandre, ciselée
Sel et poivre

Dans une cocotte, faire dorer les cubes de porc sur toutes les faces. Saler et poivrer.
Enlever les cubes de la cocotte et réserver.

Dans la même cocotte, faire revenir les échalotes, l'ail, le gingembre et les clous de girofle pendant 30 secondes.
Remettre la viande dans la cocotte puis ajouter le lait de coco, les feuilles de combava et la coriandre.
Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 1 heure 30.
Servir avec un riz basmati.

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