BEIGNES À LA COMPOTE DE POMME

Cela faisait longtemps que je n'avais pas boulanger et encore plus longtemps que je n'avais pas fait de "friture".
J'avais envie de manger des beignets aux pommes, mais je voulais faire quelque chose de différent.

J'ai alors repensé aux beignets, remplis de confiture que je mangeais quand j'allais dans les fêtes foraines.

La pâte est super moelleuse, et se conserve beaucoup plus longtemps que les pâtes habituelles, car elle est riche en oeufs.
Cela a été un vif succès chez nous, et Ian, très friand de beignes, a franchement abusé...mais son excuse était qu'ils étaient trop bons.

Pour 32 beignes
1/2 tasse (125 ml) d'eau tiède
3 1/4 c. à café de levure sèche active
1 1/2 c. à soupe  de miel
3 tasses (450 g) de farine
3 c. à soupe de lait
6 gros jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille grattée
Le zeste d'un citron
1/3 tasse (65 g) de sucre
1 c. à café de sel
3 c. à soupe de beurre
Huile de canola pour frire

2 tasses (500 ml) de compote de pomme

1 tasse (150 g) de sucre à glacer

Dans le bol du mélangeur sur socle, mélanger l'eau, de levure, le miel et 1 tasse + 2 c. à soupe (170 g) de farine.
Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que le mélange mousse, soit environ 1 heure.
Équiper le mélangeur, du crochet pétrisseur.
Ajouter le reste de farine, (1 ¾ tasse + 2 c. à soupe/280 g) , avec le lait, les jaunes d'oeufs, le sucre, la vanille et le zeste de citron et le sel.

Mélanger à basse vitesse jusqu'à consistance homogène, puis ajouter le beurre et pétrir à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit douce mais encore collante, environ 5 minutes, la pâte ne se détachera pas du bol.
Transvaser la pâte dans un bol huilé et couvrir d'une pellicule plastique. Réfrigérer pendant une nuit.

Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile de canola à 350 F/180 C.
Préparer une grille en la recouvrant de papier absorbant.

Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte sur 1/2 po (1 cm) d'épaisseur.
Tailler les beignets avec un emporte-pièce de 2po (5 cm).

Faire frire les beignets, 4 à 5 à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 4 minutes.
Égoutter les beignes sur du papier absorbant.

Remplissage :
Quand les beignes sont à température ambiante, mettre la compote de pomme dans une poche à pâtisserie munie d'un embout pointu.
Remplir les beignes, en faisant attention de ne pas en mettre trop afin de ne pas les perforer.

Mettre le sucre à glacer dans un petit saladier puis rouler les beignes dedans afin de bien les enrober.

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