SOUPE À L'OIGNON

On est bel et bien en Automne, avec ses journées de pluie, de vent et de froid et juste l'envie de rester sous la couette, au chaud. Heureusement, l'Automne a d'autres avantages : les récoltes, bientôt les couleurs des arbres vont être de toute beauté.

En attendant, histoire de se réchauffer et de manger une soupe réconfortante, je vous propose une soupe à l'oignon, qui n'est pas épaissie à la farine. Je mixe un peu la soupe afin que ce soit les oignons qui donnent du velouté.
Le tout est accompagné de tartines au cheddar fort. C'est classique, tout simple, et c'est super bon.

Pour 4 à 6 personnes
1/4 tasse (60 g) de gras de canard (ou de beurre)
1 kg d'oignons jaunes (environ 6), pelés et tranchés finement à la mandoline
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec
6 tasses (1,5 litre) de bouillon de poulet
3 branches de thym frais, effeuillé
1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
Sel et poivre
12 tranches épaisses de baguette
12 tranches de cheddar fort, coupées au couteau

Chauffer la graisse de canard dans une cocotte en fonte.
Ajouter les oignons émincés et faire revenir pendant 15 minutes à feu moyen doux, en remuant souvent, jusqu'à ce que les oignons soient légèrement dorés et fondants.

Déglacer avec le vin blanc et mélanger. Ajouter le bouillon de poulet et le thym effeuillé.
Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes.
Ajouter le vinaigre de xérès.

Prendre le mixeur plongeur et mixer la soupe, 5 fois par pulsion. La soupe doit avoir une texture veloutée mais avoir encore beaucoup de morceaux. Cela évite d'épaissir à la farine.
Assaisonner au goût de sel et de poivre.

Sur une plaque de cuisson, déposer les tranches de baguette et les recouvrir de tranches de cheddar.
Passez-les sous le gril, jusqu'à ce que le fromage fonde et qu'il prenne de la coloration.

Servir la soupe dans des bols et déposer deux tranches de pain au fromage dessus.
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