RILLETTES DE LAPIN AU GRAS DE CANARD

Je ne suis pas à mes premières rillettes de lapin et je n'avais pas pas prévu d'en faire sauf que quand je suis allée ranger et nettoyer mon congélateur, j'y ai découvert 2 lapins. Comment ai-je pu oublier que j'avais des lapins au congélateur ? Parce que j'ai un congélateur tombeau et tu remplis, tu remplis et tu oublies les choses en dessous.

J'ai donc utilisé un lapin pour ces rillettes et le second pour une autre recette que je vous partagerais la semaine prochaine. Petit rappel pour ne pas vous blesser, on utilise un couteau bien aiguisé pour portionner le lapin. Il faut découper autour des articulations et disloquer les morceaux mais en aucun cas ne prenez un hachoir, qui fera des os tranchants.

Ces rillettes sont hyper goûteuses. Elles se congèlent très bien, comme cela, vous pourrez faire durer le plaisir quelques mois.



1 lapin de 5 lb (2,5 kg)
Un peu d'huile
2 gros oignons, émincés finement
2 tasses (500 ml) de vin blanc sec
3 contenant (900 g) de graisse de canard
2 feuilles de laurier
1 bouquet garni : thym, romarin et persil (attachés ensemble)
25 g de sel
Poivre au goût (mais il faut bien poivrer pour bien relever les rillettes)

Découper le lapin en morceaux avec un couteau bien aiguisé. Découper autour des articulations et disloquer les morceaux, cela évitera d'avoir des petits os de lapin, qui sont très pointus, à se balader dans les rillettes.

Dans un grand chaudron, faire revenir les morceaux de lapin jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur chaque face.

Réserver dans un plat, et mettre à la place, les oignons émincés (ajouter un peu d'huile si nécessaire), jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Remettre les morceaux de lapin dans le chaudron, mouiller avec le vin blanc, puis ajouter le bouquet garni, le sel et le poivre et 1 contenant de graisse de canard (300 g).

Porter à ébullition, couvrir puis baisser le feu et laisser mijoter durant 2 heures 30 à 3 heures.

Enlever le chaudron du feu, et laisser tiédir 20 minutes.

Enlever les morceaux de viande du chaudron en laissant le jus de cuisson dedans.

Effilocher la viande en prenant soin de ne pas oublier de petits os.

Mettre les deux contenants restants (600 g) de gras de canard dans le chaudron et remettre sur le feu pour laisser fondre doucement.


Ajouter la viande de lapin effilochée et laisser cuire 10 minutes en mélangeant sans cesse.

Ré-assaisonner au goût, en faisant attention toutefois, car les rillettes semblent toujours plus salées chaudes, que froides.

Mettre la préparation dans des contenants en plastique si vous voulez les congeler, en prenant soin que les rillettes soient recouvertes de gras de canard.

Les rillettes se conservent une semaine au réfrigérateur.

À déguster sur du pain avec des cornichons !
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