POTS DE CRÈME AU CAFÉ VIETNAMIEN

Mes amis Annie et Denis sont allés au Vietnam au printemps dernier, et m'ont rapporté du café ainsi que "la cafetière" avec laquelle les vietnamiens font un café absolument divin selon les dires de mes amis.
Le café est en soi, un dessert, puisqu'ils mettent au fond de la tasse du lait concentré sucré et qu'il font couler, au goutte-à-goutte, le café dessus. L'opération prend une quinzaine de minutes.

Mon idée première, était de faire des crèmes brûlées, mais comme j'aime le café non sucré, et qu'il y avait du lait concentré sucré dans ma préparation, j'ai goûté la crème avant de continuer sur mon idée.
À mon goût, c'était suffisamment sucré et de remettre du sucre sur le dessus pour le caraméliser aurait été un peu trop pour moi.

Ces pots de crème ont été un vraiment succès chez nous... Si vous êtes fan de café, vous allez adorer.



Pour 6 pots de crème

1 tasse (90 g) de grain de café 100 % arabica, de bonne qualité
2 3/4 tasse (680 ml) de crème à café (10 %)
1 boîte (300 ml) de lait concentré sucré
5 gros jaunes d’œufs
1 pincée de sel

Broyer grossièrement les grains de café au moulin à café ou en les mettant dans un sac de plastique, puis en les broyant à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Mettre les grains de café broyés dans une casserole, ajouter la crème et le lait concentré sucré, puis chauffer sur feu doux, en remuant pour bien incorporer le lait concentré. Porter à faible ébullition. Retirer du feu, couvrir la casserole et laisser infuser 1 heure.

Préchauffer le four à 300 F (150 C).

Refaire chauffer la préparation jusqu'au point d'ébullition.

Fouetter les jaunes d’œufs et le sel dans un bol et, en fouettant constamment, ajouter petit à petit la préparation de crème pour empêcher les œufs de coaguler.
Passer la préparation à travers un tamis à mailles fines posé sur une grande tasse à mesurer.

Mettre 6 ramequins à crème brûlée dans une rôtissoire et répartir la crème dans chacun d'entre eux.

Verser de l’eau bouillante dans la rôtissoire jusqu’à mi-hauteur des ramequins.
Couvrir la rôtissoire de papier d’aluminium et la mettre 40 minutes au four ou jusqu’à ce que la crème soit prise, mais tremble encore un peu au centre.
Retirer les ramequins et les mettre au moins 3 heures au réfrigérateur.

Ne reste plus qu'à déguster.
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