LAPIN EFFILOCHÉ SAUCE BBQ

Je me suis inspirée du chef Richard Hunt pour réaliser cette recette, suite au ménage de mon congélateur et après y avoir découvert 2 lapins.
C'est incroyablement savoureux et si vous êtes un fan de sauce BBQ, alors c'est définitivement pour vous.
Jusqu'à présent, j'ai réalisé du porc et du boeuf effilochés mais est ce le fait que le lapin est ma viande préférée (avec le poulet), que je préfère (et de loin) cette version.

L'idée m'est donc venue de penser que ça fonctionnerait avec du poulet...Ce sera donc mon prochain essai.

Pour 8 à 10 personnes
1 lapin de 5 lb (2,5 kg)
1,5 litre de bouillon de poulet non salé ou de l'eau
1 gros oignon haché
1 carotte hachée
3 gousses d' ail écrasées
2 branches de céleri hachées
1/3 tasse (80 ml) de vinaigre de vin rouge
6 c. à café de sucre demerara
1 c. à soupe de pâte de tomates (concentré de tomates)
1 boîte de tomates italiennes, hachées
2 c. à soupe de sauce Worcestershire
2 feuilles de laurier
4/5 brins de thym
4 c. à café de paprika fumé de bonne qualité
1 piment rouge moyen haché haché
1 c. à café de cinq épices chinois
Sel et poivre

Découper le lapin en morceaux avec un couteau bien aiguisé. Découper autour des articulations et disloquer les morceaux,

Dans un grand chaudron, faire revenir les morceaux de lapin jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur chaque face. Saler et poivrer.
Réserver les morceaux dans un plat et faire dorer l'oignon, la carotte, les gousses d'ail et le céleri.
Déglacer avec le vinaigre puis ajouter le sucre,  la pâte de tomates et les tomates italiennes hachées.

Ajouter la sauce Worcestershire, les feuilles de laurier, le thym, le paprika fumé, le piment rouge et les cinq épices chinoises.

Remettre les morceaux de lapin dans le chaudron. Porter à ébullition, couvrir et baisser le feu à moyen doux.
Cuire pendant 2 h à 2h 30 où jusqu'à, ce que la viande se détache des os.

Retirer les morceaux de lapin et laisser refroidir.

Pendant ce temps, enlever les feuilles de laurier de la sauce puis mixer la sauce à l'aide d'un mixeur plongeur. Porter à ébullition pour réduire jusqu'à obtenir une sauce de l'épaisseur d'un ketchup.

Effilocher la viande en prenant soin de ne pas oublier de petits os et remettre le tout dans la sauce.
Assaisonner de nouveau si besoin.

Servir dans des pains hamburgers garnis de salade de chou.
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