SALADE DE ROQUETTE AUX RAISINS ET CAROTTES CONFITS, CHÈVRE ET NOIX

La première fois que j'ai testé cette salade, c'était au chalet avec mon amie Carmen et cela a été un véritable coup de foudre.
Des saveurs sucrées/salées avec des ingrédients qu'on avait sous la main, genre salade vide frigo.
Vous pouvez accompagner de la vinaigrette de votre choix, mais celle que je propose se marie parfaitement avec la salade.


Pour 4 personnes
250 g de raisins rouges sans pépins
12 petites carottes nouvelles, multicolores, pelées, parées et coupées en tranches
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre

2 bonnes poignées de roquette
1 poignée de cerneaux de noix
1 fromage de chèvre de type st Maure, coupé en morceaux

Vinaigrette
2 c. à café de miel liquide
1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
2 c. à soupe de vinaigre de xérès
1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive
Sel et poivre frais moulu

Préchauffer le four à 400 F (200 C).
Dans un plat allant au four, mélanger les raisins, les rondelles de carottes et l'huile d'olive. Saler et poivrer.
Enfourner pour 30 minutes.
Laisser complètement refroidir.

Dans un saladier, mélanger tout le reste des ingrédients. Ajouter les raisins et carottes, égouttés et refroidis.

Mélanger au fouet le miel, la moutarde et le vinaigre. Incorporer l'huile d'olive. Saler et poivrer. Mélanger avec la salade.
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