ROULEAUX DE PRINTEMPS AUX CREVETTES, SAUCE AUX ARACHIDES

Quand tu n'as pas envie de cuisiner mais qu'au final, tu passes une heure en cuisine pour préparer des rouleaux de printemps....Chercher l'erreur ! J'aime les rouleaux de printemps pour leur fraîcheur et leur légèreté, tout en étant rassasiants.

J'ai utilisé mes petites carottes multi-couleurs pour justement avoir plus de couleurs dans les rouleaux et au lieu de mettre des feuilles de menthe et de coriandre entières dans les rouleaux, je les ai ciselées et mélangées aux carottes râpées.

Pour 6 personnes :
1 paquet de feuilles de riz
1 lb (500 g) de crevettes 26-30 non cuites, décortiquées, déveinées
2 cubes de court-bouillon déshydraté
4 tasses (1 litre) d'eau
250 g (8 oz) de nouilles de riz
2 tasses (500 ml) de carottes mutli-couleurs, râpées
1 laitue Boston
1 bouquet de menthe fraîche
1 bouquet de coriandre fraîche

Sauce aux arachides
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de riz
1 c. à soupe (15 ml) de sauce Hoisin
1/4 tasse (60 ml) de beurre d'arachide croquant
1 c. à café (5 ml) de pâte de piment fort

Faire chauffer l'eau avec les 2 cubes de court-bouillon et dès l'ébullition, ajouter les crevettes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient roses.
Égoutter et laisser complètement refroidir.

Dans une casserole, faire cuire à l'eau bouillante salée, les vermicelles de riz pendant 1 minute et rafraîchir pour arrêter la cuisson. Égoutter.

Faire tremper les galettes de riz dans l'eau froide pour les réhydrater.

Ciseler la menthe et la coriandre et mélanger aux carottes râpées.

Laisser reposer les galettes de riz en les intercalant entre des chiffons humides pendant 1 à 2 minutes.

Pour former les rouleaux : déposer au bas de chaque galette de riz : 1 feuille de laitue, 1 petite poignée de carottes râpées aux herbes et une poignée de vermicelle de riz.
Rabattre les 2 extrémités sur la garniture, rouler 1/4 de tour, placer les crevettes le long de la galette et continuer de rouler de façon à tout emprisonner dans la feuille de riz.

Sauce aux arachides :
Dans une casserole, mélanger le bouillon de poulet, le vinaigre de riz, et la sauce Hoisin; porter à ébullition.

Ajouter le beurre d'arachide. Réduire l'intensité du feu.

Ajouter la pâte de piments forts, si désiré.

Mélanger la sauce.  Retirer du feu et laisser refroidir.

Déguster les rouleaux de printemps en les trempant dans la sauce aux arachides.

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