RÔTI DE PORC FROID FAÇON CHARCUTIÈRE

C'est une recette que j'avais publiée, il y a déjà 8 ans. J'ai donc refait quelques photos et j'en profite pour vous la représenter car on oublie vite.
Si le rôti de longe de porc est le morceau que j'aime le moins, j'en achète régulièrement, parce que c'est économique, surtout en spécial.

Je le cuisine rarement, rôti au four, car je trouve ça très sec.

Avec cette méthode de cuisson dans un bouillon aromatique, vous aurez un rôti très tendre et fondant, le couteau sera même optionnel pour couper votre tranche en morceaux et vous conviendrez que c'est bien meilleur que le rôti froid que vous achetez au comptoir de charcuterie.

Pour obtenir des tranches bien rondes, j'utilise du coton à fromage si j'en ai sous la main, mais un torchon fera la même affaire.

Excellent dans les lunchs, pour compléter un buffet ou pour aller pique-niquer.


Pour 6 à 8 personnes :
1 rôti de longe de porc de 3 lb ( 1,5 kg ), ficelé mais non bardé
Huile d'olive et beurre en quantité égale
Sel et poivre

Court-bouillon
10 tasses ( 2,5 litres ) d'eau
1 carotte, pelée et coupée en grosses rondelles
2 branches de céleri, coupées en morceaux
2 oignons coupés en 4
4 gousses d'ail
1 bouquet garni ( persil, thym, laurier )
1 tasse ( 250 ml ) de vin blanc sec
1 petite poignée de gros sel

Dans une poêle en fonte, chauffer un peu d'huile et du beurre et faire dorer le rôti sur toutes les faces. Saler et poivrer, puis retirer la poêle du feu.

Enrouler le rôti dans un coton à fromage, bien serré et attacher les deux extrémités avec de la ficelle de cuisine. Réserver.
Dans un gros chaudron, chauffer l'eau, le vin blanc, la carotte, le céleri, les oignons, l'ail et le bouquet garni et du gros sel.

Dès que l'ébullition est atteinte, plonger le rôti de porc dans le chaudron.

Couvrir, porter de nouveau à ébullition, puis laisser mijoter à petit feu pendant 1 heure.

Au bout d'une heure de cuisson, enlever le chaudron du feu, et laisser refroidir le rôti dans son bouillon pendant 4 à 5 heures.


Retirer le rôti de son bouillon, enlever le coton à fromage, asséchez-le avec de l'essuie-tout et coupez-le en tranches.

Accompagner le rôti d'une salade.

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