PETITES GALETTES AUX PÊCHES

Certains reconnaîtront cette recette, car je l'ai déjà publiée il y a 8 ans.
Je la refais chaque année, au moment où les pêches de l'Ontario arrivent sur les marchés.

J'aime ces galettes pour leur simplicité et leur look faussement rustique ! C'est trop beau dans une assiette.

La garniture n'est pas faite à l'oeuf, les fruits sont juste enrobés de farine, de sucre et de beurre, pour éviter qu'ils ne détrempent la pâte. Cela fonctionne bien, puisque le dessous des galettes est bien croustillant.

Chaque galette est pour 2 personnes mais elles sont tellement bonnes que c'est assez facile de les manger entières.


Pour 4 petites galettes :
Pâte :
1 tasse (150 g) de farine
1/4 tasse (40 g) de farine de maïs
1 c. à soupe de sucre
7 c. à soupe (105 g) de beurre froid
3 c. à soupe (45 ml) de crème sure ou de yogourt nature
2 c. à soupe (30 ml) d'eau froide

Garniture :
6 pêches
1 c. à soupe de beurre fondu
1/4 tasse (40 g) de farine
1/2 tasse (100 g) de sucre
1/4 c. à café de cannelle

Finition :
1 œuf, battu
Sucre en grains

Pâte :
Dans le robot culinaire, combiner la farine, la semoule de maïs, le sucre et le beurre.
Ajouter la crème sure et l'eau froide pendant que l'appareil est en opération.
Actionner jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
Retirer la pâte du robot, l'aplatir et l'envelopper de film alimentaire et réfrigérer 30 minutes.

Entre-temps, préchauffer le four à 400 F (200 C).
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Réserver.
Sur une surface légèrement enfarinée, couper la pâte en 4 portions égales.
Abaisser les morceaux de pâte 4 cercles de 1/4 " ( 0,5 cm ) d'épaisseur.
Déposer soigneusement sur la plaque préparée et réserver.

Garniture :
Faire bouillir une grande casserole d'eau et y plonger les pêches 1 minute.
Égoutter puis peler les pêches.
Couper les pêches en 8 lamelles et les déposer dans saladier.
Ajouter la farine, le sucre, le beurre fondu et la cannelle et mélanger délicatement avec les doigts, afin que toutes les lamelles de pêches soient bien enrobées.

Partager la garniture au centre de chaque pâte réservée, en laissant un contour de 1" (2,5 cm).
Plier le contour sur les fruits, en laissant la pâte se plisser.
Badigeonner la pâte pliée de l'œuf battu.
Saupoudrer de sucre en grains.
Enfourner pour 40 à 45 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir sur la plaque, afin de laisser les jus se solidifier.
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