MACARONS "CHEESECAKE AUX FRAISES"

Les températures sont devenues plus propices à allumer le four et c'est tant mieux car je commençais à frustrer de ne pouvoir cuisiner.
Pour la recette de macarons, j'ai repris celle que je fais habituellement : à la meringue italienne, je la trouve parfaite.
Pour la garniture, j'ai dû m'y reprendre deux fois, car j'ai essayé d'obtenir une garniture qui se tienne avec de la gélatine, mais je ne voulais pas en mettre de trop, car ça goûte et quand il y en a trop, la texture n'est vraiment pas fameuse...et ça n'a pas fonctionné.

Je me suis donc rabattue sur la gomme de xanthane. L'utilisation est fort simple, pas besoin de laisser gonfler..Il suffit de saupoudrer dans notre garniture et de mélanger. Ce qui fait que c'est un dessert 100 % sans gluten. La gomme de xanthane n'a aucun goût ce qui est parfait car elle ne vient pas gâcher les saveurs de ma garniture.

Pour 40 macarons :
Pour le tant pour tant :
200 g de sucre à glacer
200 g de poudre d'amandes
2 blancs d'oeufs (70 g), à température ambiante
Colorant alimentaire en gel

Pour la meringue italienne :
200 g de sucre
2 blancs d'oeufs (70 g) à température ambiante
60 g d'eau

Garniture cheesecake aux fraises
1 tasse (250 ml) de fromage à la crème
1 tasse (250 ml) de fraises, en purée
3 c. à soupe de sucre
1 à 2 c.à café de gomme de Xanthane

Tant pour tant :
Mélanger le sucre à glacer avec la poudre d'amandes et ajouter un peu de colorant si vous le souhaitez.
Mixer le tout au robot culinaire, puis ajouter 70 g de blanc d'oeuf.

Meringue italienne :
Dans une casserole, chauffer l'eau et le sucre.
pendant ce temps, verser 70 g de blanc d'oeuf dans le bol du batteur sur socle, mais ne commencez pas à battre tout de suite.
Porter le sirop à 118 C, en surveillant la température à l'aide d'un thermomètre à sonde.
Lorsqu'il atteint 110 C, battre le blanc d'oeuf à vitesse maximale.
Lorsque la température de 118 C est atteinte, retirer le sirop du feu et réduire la vitesse du robot.
Attendre que les bulles aient disparu dans le sirop, puis verser doucement sur le blanc monté en neige, tout en continuant de battre, et ce jusqu'à complet refroidissement des parois du bol.

Appareil à coques :
Incorporer en deux fois la meringue italienne dans la première préparation, puis "macaronez" en fin de mélange pour obtenir une pâte bien lisse qui doit s'étaler.

Préparer une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.
Remplir une poche à pâtisserie munie d'une douille de 6 mm et dresser des billes de 3 cm de diamètre, espacées d'autant et en quinconce.
Placer la douille à 1 cm de la plaque pour réaliser les coques.
Taper légèrement la plaque sur le plan de travail, de façon à supprimer l'éventuelle petite pointe formée par la douille sur le dessus des coques.
Laisser croûter les coques pendant une vingtaines de minutes à l'air libre : leur surface doit devenir mate et presque sèche au toucher.

Cuisson :
Préchauffer le four à 160 C (325 F), en position chaleur tournante, et faites cuire les coques pendant 15 minutes.
Au bout de 10 minutes de cuisson ( pas avant), entrouvrez le four pendant 10 secondes pour laisser la vapeur s'échapper, puis refermez.
Sortir les coques du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les décoller délicatement du papier.

Garnir les macarons avec la garniture de votre choix.
Placez-les dans une grande boite en plastique, au réfrigérateur et patienter jusqu'au lendemain.

Garniture cheesecake aux fraises
Dans un récipient assez haut, mettre tous les ingrédients et mixer au mixeur plongeur.
Commencer par une cuillère à café de gomme de Xanthane et ajouter au besoin selon la texture que vous désirez. Vous devez obtenir une texture de crème pâtissière épaisse pour que cela tienne à l'intérieur des coques.
Réfrigérer 1 heure et garnir les coques des macarons.

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