TREMPETTE AU CHEDDAR ET À LA BIÈRE

Il n’y a rien de mieux qu’une bonne trempette pour partir la fête. Cette trempette sera meilleure si vous utilisez un cheddar vieilli pendant au moins deux ans.
Par contre, ne prévoyez pas d'entrée à votre souper...Cette trempette fait office d'entrée, d'apéro et pour les petits appétits, le plat de résistance.

Pour obtenir du bacon super croustillant, je prends une assiette que je recouvre d'une feuille d'essuie-tout. je place mes tranches de bacon dessus et je recouvre d'une autre feuille d'essuie-tout. Je mets le tout au micro-ondes, 6 minutes, puissance maximum.

Pour 8 à 10 personnes
2 oignons jaunes de grosseur moyenne
2 c. à soupe de beurre
2 tasses (280 g) de cheddar fort
1 c. à soupe de farine
2 pincées de poivre de Cayenne
1 1/2 tasse (375 ml) de bière blonde
1 c. à café de moutarde de Dijon
1 tasse (160 g) de fromage en grains
2 oignons verts, hachés finement
4 tranches de bacon fumé, cuites et émiettées finement

Peler les oignons et les couper en tranches de 5 mm (¼ po).

Fondre le beurre, sur feu moyen, dans un poêlon en fonte émaillée ou une poêle en fonte  de 9 po (23 cm)
Ajouter les oignons, les remuer pour les enduire de beurre et les cuire environ 15 minutes à couvert, en les remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient mous et caramélisés uniformément.

Dans un grand bol, combiner le cheddar, la farine et le poivre de Cayenne.

Ajouter la bière et la moutarde de Dijon aux oignons.
Remuer pour réchauffer et incorporer graduellement la moitié du mélange de cheddar, de farine et de poivre de Cayenne, jusqu’à ce que le fromage ait fondu, sans toutefois qu’il bouillonne.
Ajouter le reste du fromage et fromage en grains au mélange.
Continuer de remuer jusqu’à ce qu’ils aient fondu, mais qu’il y ait encore quelques grumeaux de fromage en grains non fondus. Retirer du feu.

Au moment de servir, parsemer le dessus de la trempette des oignons verts et du bacon.
Servir la trempette à même le poêlon chaud, sur une grande planche à découper. Accompagner celle-ci de pain, de légumes que les invités pourront tremper.
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